El Mole

El mole no es un producto de la casualidad si no el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la colonia.
En la época prehispánica encontramosuna amplia variedad de alimentos elaborada con chiles de diferentes tipos, las salsas con este ingrediente eran parte del menú Mexica.
A la llegada de los españoles en el siglo XVI, surge una ampliagama de recetas culinarias, resultado del mestizaje y fusión de dos culturas, la española y la azteca; la leyenda del mole cuenta que en el convento de Santa Rosa, en Puebla, Sor María del PerpetuoSocorro, encargada de la cocina, preparaba el mejor platillo debido a la invitación que hiciera el Obispo de Puebla Manuel Fernández de Santa Cruz al Benefactor de dicho convento, el Virrey de la NuevaEspaña para agradecer los muchos favores de éste para la comunidad del mismo.
Este platillo resultó muy picoso, no recomendado para el paladar de la distinguida visita, por lo que la monja decidióagregar almendras, clavo, canela, ajonjolí y cacahuete para reducir el picor del platillo. Éste gusto tanto al Virrey, que, como agradecimiento mando a construir una cocina totalmente cubierta deTalavera que aun hasta nuestros días existe en el ex convento de Santa Mónica y que es hoy el Museo de la Cerámica.
Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen entodo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española, dándose así, el mestizaje de la gastronomía mexicana.
Fuente(s):
Mensaje a Ricardin, chécate tus fuentes porque lo queseñalas no es correcto, a lo mejor en centroamerica había algún guiso a base de chiles pero el mole como tal es totalmente Mexicano. Es mas la palabra mole se deriva del vocablo nahuatl Chillmolli,lengua hablada por los aztecas.

LA HISTORIA DEL MOLE
 
El mole es uno de los platillos más representativos de la mexicanidad,
especial para las grandes celebraciones.
El origen del mole se...