El mondongo

Mute andino

( para 10 personas)

1. ½ Kilo de callo: (parte gruesa del estómago de la res) 
2. ½ Kilo de libro: (parte del estómago de la res, más fibrosa) 
3. ½ kilo de tripa gruesa 
4. ½kilo de lagarto 
5. 4 hojas de repollo pequeño 
6. ½ kilo de papa 
7. ½ kilo de garbanzo 
8. ¼ kilo de zanahoria picada 
9. ½ kilo de maíz blanco picado 
10. 6 mazorcas 
11. ¼ kilo de auyama 12. un gajo de cebolla junca

Sazón en Ramas: perejil, cilantro, apio de España, cilantro cimarrón o cilantrón.6 limones y sal al gusto.

Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla apresión o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua. 

Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliñarlos con el hogar, dejar reposar por2 horas. En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo básico cocinar el mondongo.

La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal durante 1 hora a fuego medio. Agregar laspapas y cocinar 30 minutos más hasta que ablanden. Antes de servir agregar el cilantro. 

Gastronomía Tachirense.com


Mute o Mondongo

“La Sopa Dominguera de los Tachirenses”
El Mute oMondongo Andino, es la sopa dominguera por
excelencia de los Tachirenses, singularmente de los nativos de la
Villa de San Cristóbal. Al paso por los caminos rurales que la
enmarcan y por la trama de laurbe, vemos en las ventas de
comida popular, en el mercado y en alguno que otro restaurante, el
aviso que nos invita a venir al final de la semana: “Los domingos
hay Mute” o “El domingo hayMondongo”. Esta nuestra sopa
dominguera, igual se sirve acompañada de pan salado o arepa de
maíz, en lujosa vajilla de porcelana, en pulidos tazones de barro,
en sarabeado y mestizo peltre o en las cazuelasde aluminio del
portaviandas campesino.
El mute andino, tiene el aroma y sabor del transoceánico
plato de “Callos a la Madrileña”, la sazón criolla del cilantro
cimarrón, junto al maíz, el...