EL MUNDO DEL CAMARON
Páginas: 5 (1235 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
EL MUNDO DEL CAMARON
TALLAS
El camarón se vende por tallas.
Las tallas de camarón expresan el número de los camarones contados por libra o por kilo.
Por ejemplo, 16/20 significa de 16 a 20 camarones por libra.
Las tallas más grandes se designan con el término "under" (bajo) y se abrevia como "U" o "UN", que se expresaría como U/10.
Otras tallas grandes son U/12 y U/15 (también conocidocomo 13/15 para camarón de algunos orígenes).
La talla de camarón es más grande cuando el número es menor y generalmente, el precio es más alto.
Las tallas pequeñas de camarón, como el camarón de alta mar cocido y pelado, tienen conteos de 150/250, 250/300, etc.
Las tallas a veces se expresan como nombres en vez de números como los denominados gigante, grande y mediano.
El conteo esdiferente cuando se aplica a camarón pelado y/o cocido.
El término "conteo final" se refiere al número real de camarón pelado por libra en el paquete.
Otro término, "pelado de", se refiere al conteo por libra de camarón antes de ser pelado.
Uniformidad
La consistencia en el conteo es otro factor importante. Independientemente de cómo se cuenta el camarón, la talla debe ser uniforme, lo que significaque el camarón dentro de la caja o bolsa debe ser de tamaños similares dentro del rango o talla establecida.
Para determinar la proporción de uniformidad de un empaque (PU), seleccione y pese no más del 10% (por conteo) de los camarones más grandes y el 10% de los camarones más pequeños.
Estas muestras deben estar intactas. A continuación se calcula el PU dividiendo el peso de los más grandescon el peso de los más pequeños.
PU =
El peso del 10% (por conteo) del camarón más grande
El peso del 10% (por conteo) del camarón más pequeño
Mientras más baja la proporción, el conteo es más uniforme. Si todo el camarón es exactamente del mismo tamaño, el PU será 1.0. Debido que esta proporción es poco práctica, las proporciones más comunes son de 1.25 a 1.75.
Existen empaques en el mercado enlos cuales las tallas varían mucho. Aunque la calidad del camarón puede ser buena, los conteos al azar posiblemente no satisfagan las necesidades de cada operación en el que la uniformidad es un factor importante. Estos empaques a veces se denominan "tallas combinadas".
En estos casos, los conteos pueden ser 40/60 ó 50/80.
La proporción de uniformidad no es aplicable a este tipo de empaque.
Guíade Tallas de Camarón
Talla de Camarón
Conteo
Cantidad Promedio
de Camarón
Camarón
(por libra)
(por libra)
(por porción
de 150 gramos)
(por caja
de 5 lb)
Colosal
U/10
5
3
40-49
Gigante
U/12
9
3
50-59
Extra Jumbo
U/15
14
4
60-74
Jumbo
16/20
18
5
75-97
Extra Grande
21/25
23
6
98-120
Grande
26/30
28
7
121-145
Mediano/Grande
31/35
33
8
146-173
Mediano
36/40
38
10
174-190
Mediano/Chico
41/50
4512
191-240
Chico
51/60
55
14
241-290
Extra Chico
61/70
65
16
291-340
Empaques de Camarón
Existen diferentes presentaciones en los empaques que se deben conocer para saber lo que está comprando.
La terminología es la siguiente:
El empaque primario ("inner") es la caja o la bolsa de polietileno que se encuentra en contacto directo con el camarón.
El empaque secundario ("master") o la cajaexterior es la caja de cartón corrugado que contiene el empaque primario.
El número de empaques primarios es variable así como su peso neto, por lo que cuando se pide camarón en vez de pedir "una caja", es mejor ser más específico.
La industria describe estos empaques utilizando una combinación de los pesos del empaque primario y la cantidad de estos, por ejemplo 10/5’s (diez empaques primarios de 5libras) ó 12/3’s (doce empaques primarios de 3 libras.)
El empaque en bloque
Es el más común para el camarón congelado y por lo general son empaques de cinco libras y se empacan diez bloques por cartón master.
El peso bruto, que incluye el glaseado de hielo, generalmente es de aproximadamente seis libras.
El camarón crudo sin cabeza generalmente se comercializa en los siguientes empaques:...
TALLAS
El camarón se vende por tallas.
Las tallas de camarón expresan el número de los camarones contados por libra o por kilo.
Por ejemplo, 16/20 significa de 16 a 20 camarones por libra.
Las tallas más grandes se designan con el término "under" (bajo) y se abrevia como "U" o "UN", que se expresaría como U/10.
Otras tallas grandes son U/12 y U/15 (también conocidocomo 13/15 para camarón de algunos orígenes).
La talla de camarón es más grande cuando el número es menor y generalmente, el precio es más alto.
Las tallas pequeñas de camarón, como el camarón de alta mar cocido y pelado, tienen conteos de 150/250, 250/300, etc.
Las tallas a veces se expresan como nombres en vez de números como los denominados gigante, grande y mediano.
El conteo esdiferente cuando se aplica a camarón pelado y/o cocido.
El término "conteo final" se refiere al número real de camarón pelado por libra en el paquete.
Otro término, "pelado de", se refiere al conteo por libra de camarón antes de ser pelado.
Uniformidad
La consistencia en el conteo es otro factor importante. Independientemente de cómo se cuenta el camarón, la talla debe ser uniforme, lo que significaque el camarón dentro de la caja o bolsa debe ser de tamaños similares dentro del rango o talla establecida.
Para determinar la proporción de uniformidad de un empaque (PU), seleccione y pese no más del 10% (por conteo) de los camarones más grandes y el 10% de los camarones más pequeños.
Estas muestras deben estar intactas. A continuación se calcula el PU dividiendo el peso de los más grandescon el peso de los más pequeños.
PU =
El peso del 10% (por conteo) del camarón más grande
El peso del 10% (por conteo) del camarón más pequeño
Mientras más baja la proporción, el conteo es más uniforme. Si todo el camarón es exactamente del mismo tamaño, el PU será 1.0. Debido que esta proporción es poco práctica, las proporciones más comunes son de 1.25 a 1.75.
Existen empaques en el mercado enlos cuales las tallas varían mucho. Aunque la calidad del camarón puede ser buena, los conteos al azar posiblemente no satisfagan las necesidades de cada operación en el que la uniformidad es un factor importante. Estos empaques a veces se denominan "tallas combinadas".
En estos casos, los conteos pueden ser 40/60 ó 50/80.
La proporción de uniformidad no es aplicable a este tipo de empaque.
Guíade Tallas de Camarón
Talla de Camarón
Conteo
Cantidad Promedio
de Camarón
Camarón
(por libra)
(por libra)
(por porción
de 150 gramos)
(por caja
de 5 lb)
Colosal
U/10
5
3
40-49
Gigante
U/12
9
3
50-59
Extra Jumbo
U/15
14
4
60-74
Jumbo
16/20
18
5
75-97
Extra Grande
21/25
23
6
98-120
Grande
26/30
28
7
121-145
Mediano/Grande
31/35
33
8
146-173
Mediano
36/40
38
10
174-190
Mediano/Chico
41/50
4512
191-240
Chico
51/60
55
14
241-290
Extra Chico
61/70
65
16
291-340
Empaques de Camarón
Existen diferentes presentaciones en los empaques que se deben conocer para saber lo que está comprando.
La terminología es la siguiente:
El empaque primario ("inner") es la caja o la bolsa de polietileno que se encuentra en contacto directo con el camarón.
El empaque secundario ("master") o la cajaexterior es la caja de cartón corrugado que contiene el empaque primario.
El número de empaques primarios es variable así como su peso neto, por lo que cuando se pide camarón en vez de pedir "una caja", es mejor ser más específico.
La industria describe estos empaques utilizando una combinación de los pesos del empaque primario y la cantidad de estos, por ejemplo 10/5’s (diez empaques primarios de 5libras) ó 12/3’s (doce empaques primarios de 3 libras.)
El empaque en bloque
Es el más común para el camarón congelado y por lo general son empaques de cinco libras y se empacan diez bloques por cartón master.
El peso bruto, que incluye el glaseado de hielo, generalmente es de aproximadamente seis libras.
El camarón crudo sin cabeza generalmente se comercializa en los siguientes empaques:...
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