El Nixtamal





COCINA PREHISPANICA

NIXTAMAL



Cocina Prehispánica y Conventual
Docente: Chef David Lopez Serna
Alumno: Itzel Anahí bazaldua








El Nixtamal
El maíz en su estado natural el maíz es menosnutritivos que el arroz, el trigo o la cebada, de echo si alguna población quisiera solo alimentarse de maíz, esta sufriría de desnutrición y podrían padecer enfermedades graves como la pelagra, porlo mismo que el maíz en su estado natural no responde a las necesidades nutritivas del organismo humano. Sin embargo, los antiguos mexicanos encontraron una manera de resolver este problema, lo quehicieron fue cocer el grano en agua alcalina, y este es el proceso conocido famosamente como la preparación del nixtamal. Gracias a esto el maíz de convirtió en un cereal de muy buena calidad, y sincomparación con otros granos identifican a grandes civilizaciones. Solo la población de México y algunos países del Nuevo Mundo desarrollaron este procedimiento culinario básico para el maíz, obteniendotodos los nutrimentos y que se resultó más fácil de cocinar y también fácil de digerir. De hecho sin el nixtamal, estos grupos hubieran hecho caso omiso y hubieran recurrido a otros productos yentonces la importancia del maíz no sería la misma que es en estos tiempos. Esta práctica culinaria consiste en tratar el grano de maíz en agua de cal, tan fuertemente arraigada en México, y con esto susantiguos habitantes aseguraron su supervivencia y también puedo ser llamada alta civilización gracias a este proceso. Este último mencionado ya explicado detalladamente consiste en calentar el agua concal a un aproximado de 80 grados centígrados en un tiempo de entre veinte y cuarenta y cinco minutos, para que la masa pueda ser elástica, después de deja reposar por un día, y como siguiente paso sesaca del agua con cal y se lava varias veces. Finalmente el grano muele en metate unas tres veces, hasta eliminar el hollejo o cutícula hasta obtener la masa para hacer las tortillas. De esta manera...