El Niño

PRUEBA DE ALCOHOL AL 68%

OBJETIVO:
Con el empleo cada día mas extendido de los procesos de esterilización de la leche, se ha hecho necesario disponer de una prueba que nos asegure su estabilidad,cuando se somete a las altas temperaturas de dichos procesos.

MATERIALES:
-Placa Petri
-Pipeta serológica de 5 ml.

PROCEDIMIENTO:

1.- Mezclar simultáneamente una placa Petri volúmenesiguales de leche y alcohol etílico al 68%

2.- Agitar sin calentar y observar si hay floculación. Correr un testigo positivo utilizando alcohol etílico absoluto, esto con el fin de observar los grumos.INTERPRETACION DE RESULTADOS:
La prueba se considera positiva cuando se observan grumos en la muestra al momento de agregarle al alcohol al 68% las leches normales son en general estables alalcohol, por lo tanto, no se observan grumos; pero las normales ( es decir, acidificadas; con el balance salino incorrecto, con exceso de albumina, ya sea por mastitis o por ser ricas en el calostro ),serán inestables al alcohol, y por lo tanto, formaran grumos ( flocularan ).

PRUEBA DE ALCOHOL AL 96%

OBJETIVO:
Determinar mediante un método diferente el contenido de muestras de caseína en laleche.

MATERIALES:
-Placas Petri o tubos de 128 x 150
-Pipetas serológicas de 5 ml.

PROCEDIMIENTO:

1.- Mezclar simultáneamente volúmenes iguales de leche y alcohol etílico absoluto.

2.-Agitar y observar floculación, de preferencia vertiendo el contenido del tubo sobre una placa apoyada en una superficie oscura. O bien se puede realizar directamente en placa

INTERPRETACION DERESULTADOS:
La prueba se considera positiva cuando se observa grumos en la muestra, la cual debe de suceder con leches normales.
Cuando la leche contiene algún agente neutralizante formara sales decaseína que al momento de agregar alcohol al 96%, las proteínas no precipitan al no poder formar caseinatos. Por lo tanto, no se observan grumos.

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

INDUSTRIAL Y DE...