El Nuevo Tótem De La MoDernidad: Análisis Sobre Las Nuevas Formas De Prohibición Dentro De La Alimentación.

Pontificia Universidad Católica de Chile
Instituto de Sociología
Sociología de la Alimentación
28/11/2011

El Nuevo Tótem de la Modernidad:
Análisis sobre las nuevas formas de prohibición dentro de la alimentación.

Alumno: Gerwin Vöth
Profesor: C. Giacoman
Palabras: 2301

Los procesos de racionalización ocurridos en la sociedad occidental se han
caracterizado por basar sulegitimidad en el fomento de las libertades individuales, así
como en la protección de la autonomía en las múltiples dimensiones del sujeto. La esfera de
la alimentación no queda exenta de este proceso, en donde es posible observar que producto
de la modernización y el desarrollo de la técnica, tenemos al alcance productos alimenticios
que en otras épocas hubiese sido imposible que cualquier personalos consumiera, ya sea
por sus elevados precios de producción, por diferencias climáticas o porque los medios de
transporte hacían imposible llevarlos a distancias lejanas. Otro aspecto en que la
modernidad ha promovido la libertad de la alimentación de los individuos, es que los
procesos de secularización han permitido que aquellos obstáculos irracionales en forma de
tabúes y prohibicionesreligiosas vayan dando paso a formas de cocina y modos de
alimentarse racionalizados. No obstante lo que busca este ensayo, es presentar que aquellos
mecanismos coactivos frente a los modos de comer no han desaparecido, sino que se han
transformado en nuevas formas de prohibiciones tomando una nueva configuración dentro
de la sociedad moderna. Estas nuevas formas de poder ya no tienen únicamenteun carácter
religioso, en la modernidad la restricciones alimenticias emergen de diversas estructuras
sociales tanto políticas como económicas, así como de los distintos discursos científicos
dentro de una red de relaciones de poder, que dictaminan lo que es sano comer y lo que no,
condicionando de esta manera la dieta del individuo. Por otra parte, en la actualidad el
problema de laalimentación se ha vuelto un tema de preocupación de los gobiernos los
cuales se han asesorado por técnicos en esta área, desde científicos, médicos, nutricionistas,
quienes determinan a nivel de políticas de estado lo que es saludable para la población y lo
que no, construyendo de esta manera todo un nuevo espectro de formas de prohibición
modernas.

Una característica fundamental de las sociedadespre-modernas es que en
prácticamente todas han existido diversas prohibiciones y tabúes en relación a los
alimentos, a la forma de prepararlos y a los modos de comportamiento del comensal,
diversos estudios han abordado este tema, desde Durkheim (1992), quien al estudiar
religiones sumamente arcaicas ya se percata que existen una serie de reglas y prohibiciones
acerca de incorporar al tótem,hasta Mary Douglas (1973), cuando estudia a los Havik y su

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imposibilidad de recibir comida cocida de una persona de pureza inferior sin contaminarse,
así como las prohibiciones dietéticas del levítico, ella concluye que estos tabúes buscaban
generar una metáfora de santidad, formando de esta manera reglas para aquellos alimentos
considerados puros e impuros. En las sociedadesmodernas, este discurso moralizante ya no
solo forma parte de la religión, desde la publicidad hasta la ciencia han comenzado a tomar
este rol. Por otra parte conceptos como la fe y la magia no se han desligado por completo
(Herrera, 2010) de los alimentos, existiendo una coexistencia entre el modo racional e
irracional de alimentarse. Esto queda de manifiesto cuando observamos la convicción que
setiene en cuanto a que algunos adelgazantes naturales o hierbas medicinales cumplen con
lo que prometen sin siquiera saber la forma en que estos alimentos funcionan y causan
efectos positivos en nuestros cuerpos. Además el concepto de impureza toma nuevas
formas, como lo es el colesterol, los cancerígenos, el sobrepeso, grasas-trans, entre otros,
mientras que lo puro, toma la forma de...