EL OLLUCO

EL OLLUCO
El olluco es una hortaliza de tierra  que pertenece al género Ullucus, de la familia Basellaceae, también conocida con los nombres de ulluco, ulluku, papalisa o simplemente lisaEl nombreolluco proviene de la palabra ulluco, de los idiomas quechua y aymara,  y que significa tubérculo .Es cultivada por su tubérculo y sus hojas que son comestibles.
Hábitat
Es una planta oriunda de losandes sudamericanos en donde se cultivó hace 5,500 años.
En el Perú el olluco fue domesticado en la época pre colombina.  
Se han encontrado vasijas con los restos más antiguos de olluco, con más 4,200años de antigüedad, en las zonas de Ancón y Chilca (costa peruana) que están bastante  lejos de su centro de producción.
Restos arqueológicos con representaciones del olluco también han sidoencontrados en cerámicas pertenecientes a la cultura Huari.
Apariencia
Es una planta que tiene una consistencia viscosa, de hojas que tienen largos peciolos, de forma puntiaguda y de colores que varían.
Susflores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojizo. La planta puede crecer hasta una altura de 50 cm,  formando matas. Es muy raro que produzca fruto.
El tubérculo por lo general es de tamañopequeño y puede ser alargado  o curvado (desde los 2  hasta los 15cm. en algunos casos),  a diferencia de la papa que es otro tubérculo, pero de forma redondeada.
Su color varía entre el blanco,amarillo, verde claro, violeta o morado, rosado, anaranjado y su cáscara es lisa y delgada, con varias protuberancias.

Variedades de olluco
Kita lisa, kipa ullucu y  atoc lisa que son variedadessilvestres
Puca lisa, que es de color rojizo
Bela api chuccha, es de color amarillo rojizo
Yurac lisa, es de color blanco
Muru lisa, es de color rosado
Chello chuccha, es de color amarillo
Chucchan lisa, es degran calidad y de forma alargada
Propiedades
El olluco posee más del 80 % de agua, muy poco almidón así como  grasa, por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o evitar el sobrepeso, ya...