el olvido que seremos
Páginas: 3 (631 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
Diagrama de flujo de servicios
NORMAS DE SERVICIO
En las comidas formales nunca se ofrecerán como primer plato o entrada, frutas. Los alimentos,según el tipo de servicio, se sirven por la izquierda o derecha. Bebidas siempre por la derecha.
Las bebidas normalmente se traen servidas a la mesa con excepción del vino, el cual se sirve en la mesa.Otra excepción son las bebidas calientes. Y jamás en una cena formal o semiformal se traen bebidas calientes a la mesa.
Los vasos, cristales, copas, no se deben llenar más de ¾ partes. En casode los vinos es conveniente no llenarlas más de 2/3 partes.
Las bandejas de servicio se deben ofrecer al cliente a una altura cómoda para que el pueda observar o servirse.
Las bandejas y losplatos las llevara el mesero sobre una servilleta, sobre la palma de la mano y hasta donde le sea posible evitara coger platos por los bordes; normalmente se utiliza el guante blanco. Debe tener mínimodos pares de guantes.
En caso de accidente el mesero debe de entregar la servilleta de servicio para que el cliente se limpie.
En cada bandeja debe ir un juego de cubiertos o pinzas de servicioy se deben cambiar cada vez que se va a la cocina por más alimentos.
En comidas formales o semiformales el mesero debe llevar una bandeja en cada mano pero en el momento del servicio solo seofrece una.
En almuerzos y comidas formales se deben levantar los platos cuando hayan terminado todos.
Si el evento es demasiado grande se puede ir levantando la loza a medida que van terminando. Eljefe de comedor divide todo por zonas, mesas, clientes. La mesa principal debe ser atendida por 2 meseros.
Antes de servir postres normalmente se limpia la mesa de accesorios innecesarios(saleros, pimenteros).
NORMAS PARA TENER EN CUENTA EN EL RESTAURANTE
Aborde la silla por el lado derecho.
Desde la entrada se cortes como anfitrión y atento como invitado.
Si asiste en pareja,...
NORMAS DE SERVICIO
En las comidas formales nunca se ofrecerán como primer plato o entrada, frutas. Los alimentos,según el tipo de servicio, se sirven por la izquierda o derecha. Bebidas siempre por la derecha.
Las bebidas normalmente se traen servidas a la mesa con excepción del vino, el cual se sirve en la mesa.Otra excepción son las bebidas calientes. Y jamás en una cena formal o semiformal se traen bebidas calientes a la mesa.
Los vasos, cristales, copas, no se deben llenar más de ¾ partes. En casode los vinos es conveniente no llenarlas más de 2/3 partes.
Las bandejas de servicio se deben ofrecer al cliente a una altura cómoda para que el pueda observar o servirse.
Las bandejas y losplatos las llevara el mesero sobre una servilleta, sobre la palma de la mano y hasta donde le sea posible evitara coger platos por los bordes; normalmente se utiliza el guante blanco. Debe tener mínimodos pares de guantes.
En caso de accidente el mesero debe de entregar la servilleta de servicio para que el cliente se limpie.
En cada bandeja debe ir un juego de cubiertos o pinzas de servicioy se deben cambiar cada vez que se va a la cocina por más alimentos.
En comidas formales o semiformales el mesero debe llevar una bandeja en cada mano pero en el momento del servicio solo seofrece una.
En almuerzos y comidas formales se deben levantar los platos cuando hayan terminado todos.
Si el evento es demasiado grande se puede ir levantando la loza a medida que van terminando. Eljefe de comedor divide todo por zonas, mesas, clientes. La mesa principal debe ser atendida por 2 meseros.
Antes de servir postres normalmente se limpia la mesa de accesorios innecesarios(saleros, pimenteros).
NORMAS PARA TENER EN CUENTA EN EL RESTAURANTE
Aborde la silla por el lado derecho.
Desde la entrada se cortes como anfitrión y atento como invitado.
Si asiste en pareja,...
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