el orden social

PRACTICA No. 4,5.
ANALISIS FISICO DE LECHE, ANALISIS DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA LECHE Y DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUIMICOS, PRUEBAS DE ESTABILIDAD DE LA LECHE Y DETECCION DEADULTERANTES

RICARDO OTERO ORIGEL.

INTRODUCCION


Dado que la leche es un alimento humano de primera necesidad, existe un interés natural por conocer su composición. Dicho interés puede servir paravarios propósitos tales como:
Obtener el valor nutritivo de los productos lácteos.
Para establecer los esquemas del pago de la leche.
Para establecer la alimentación adecuada de las vacas
Parael control e su producción y de los productos a base de ella
En el control de higiene y el estado de salud de los hatos lecheros
En el desarrollo de nuevos productos


OBJETIVO
Que elalumno conozca y aplique algunas de las principales técnicas empleadas para el análisis físico de leche, además de que conozca y aplique un control de calidad durante el procesamiento de la leche.
Que elalumno conozca y aplique algunas de las principales técnicas empleadas para el análisis químico de la leche, además de que conozca y aplique un control de calidad durante el procesamiento de la leche.Que el alumno conozca, practique y se familiarice con las principales determinaciones físicas que se hacen a las latas, las cuales sirven de contenedores de los productos durante el tratamientotérmico.


















MATERIALES Y METODOS
Muestras de leche
Lactodensimetro Quevenne
Termómetro
Probeta de 250 ml
Vaso de precipitados de 300 ml
Pipeta de 5 mlBureta y pinzas para bureta
Vasos de precipitado de 50 mL (2)
Solución alcohólica de fenoltaleína al 1%
Solución de NaOH 0.1N
Matraz Erlenmeyer de 125 mL (3)
Tubos de ensaye de 20 x 200 cmGradilla para tubos
Vasos de precipitado
Pipeta graduada de 5 mL


Pruebas Físicas:

Las pruebas físicas que se realizaron en esta práctica fueron verificar el olor de la leche,...