El Oregano

1.- Introducción

El orégano es una especie herbácea, rústica, perenne muy aromática oriunda del Oriente Medio utilizada principalmente como condimento en salsas y comidas. Destaca por su empleo en la preparación de pizza. Además, en los últimos años, gracias a la presencia del timol y el carvacrol entre sus aceites esenciales, se han desarrollado aplicaciones medicinales para esta hierba comosedante, antiespasmódica, carminativa y antioxidante, entre otras.
Los principales países productores en América Latina son:
México, Brasil, Chile y Costa Rica. En el Perú el principal departamento que produce orégano es Tacna, seguido por Moquegua, Ancash y Arequipa.
El orégano es una especie con amplia tolerancia en altitudes y temperaturas. Sin embargo el mayor porcentaje de aceitesesenciales se logran en zonas con temperaturas frías.

2.- Estudio de mercado

2.1.- Antecedentes

El se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor. En las zonas más cálidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor más picante y el aroma más persistente.
Se cultiva por su demanda en los sectores farmacéutico, de los licores y cosmético, además de la industria alimentaria, conserveray semillera. Su uso práctico en cocina es el de aromatizante por excelencia de los platillos. También la herboristería lo utiliza ampliamente, por sus propiedades tónicas, digestivas estomacales y antiasmáticas.
Desde hace tiempo se conoce la capacidad antimicrobiana de varias especies de plantas, entre ellas el orégano, característica atribuida a la presencia de los aceites esenciales carvacol ytimol. La evaluación de los aceites y los extractos activos del orégano, permitió la identificación de los compuestos responsables de la actividad antimicrobiana. Estos compuestos podrán utilizarse en la formulación de antimicrobianos naturales como aditivos alimenticios.
* Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial del Origanumvulgare (orégano).
* Efecto sinérgicodel aceite esencial de Origanumvulgare a la Gentamicina en cultivos de Escherichiacoli.
* Aceite esencial de orégano: un potencial aditivo alimentario
* El orégano: propiedades, composición y actividad biológica de sus componentes
* EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA OLEORRESINA DEL ORÉGANO(Origanumvulgare)
* MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL REPUBLICA DE COLOMBIA. Vademécumcolombiano de plantas medicinales
* Antioxidant and antimicrobial activity in the seeds of OriganumvulgareL. subsp. Gracile(C. Koch) Ietswaart and Origanumacutidens(Hand.-Mazz.) Ietswaart from Turkey
* Composición química y actividadantibacteriana del aceite esencial del Origanumvulgare (orégano).
* Actividad antioxidante de plantas empleadas en la medicina tradicional navarraEvaluación de la actividad antioxidante de aceites esenciales en emulsiones degradadas
2.2.- Materia prima

Tejió foliar, caulinar y radicular.

2.2.1.- Identificación taxonómica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Labiatae
Género: Origanum
Especie. vulgare

2.2.2.- Descripción de la planta

Tallo recto, alcanza una altura entre 30 y 80 cm,cuadrado, ramificado en la parte más alta, totalmente cubierto de pelusilla blanca. Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteros, ovaladas, acaban en punta, también se cubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es de hasta 4 cm.

2.2.3.- Hábitat del cultivo

Es favorable en todos los tipos de terreno, ricos en materia orgánica, sueltos, siliceos, arcillosos,francos, humíferos, calcáreos, areno-arcillosos e incluso en lugares áridos. Los mejores resultados tanto de calidad como de cantidad se obtienen en las zonas cálidas, bien soleadas y cuya altitud excesiva (ecosistemas típicos de la cuenca mediterránea).

2.2.4.- Siembra y cosecha

La planta del orégano crece y se desarrollo en diversidad de suelos, de secos a bastante húmedos.
Se...