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PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL HUEVO
El huevo está formado por 3 estructuras de diferente composición: la clara, la yema y la cáscara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayorparte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas y proteínas. El contenido de calorías del huevo es del orden de 150 por cada 100 gramos de porcióncomestible. 

El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de proteínas, que tienen un elevado valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de 7 g deproteínas. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, y el equilibrio entre estos aminoácidos es muy bueno, lo que permite considerar la proteína del huevo como una proteína de referencia. 

Layema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada, estando presente el ácido graso esencial, el ácido linolénico. Estarelación en el contenido de ácidos grasos (saturados/insaturados), hace del huevo, un alimento cardiosaludable a pesar de que su contenido en colesterol sea un poquito elevado, de 500 mg/100 gramos.Otros nutrientes destacables en el huevo son las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), cobalamina (B12)). Dehecho, las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vitamina D (sin ser aditivados, sino en forma natural).

Asimismo, están presentes minerales como hierro, fósforo,sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal más ricos en este mineral), zinc y selenio.
Tabla 1. Composición nutricional del huevo en 100 g de producto.
 
Valor nutricional medio cada100 g

Huevo
Clara
Yema
Valor calórico (Kcal)
159
48
353
Proteínas (g)
12,9
10,9
16,1
Lípidos (g)
11,7
0,2
31,9
Colesterol (g)
604
0
1650
Hierro (mg)
2,7
0,2
7,2
Calcio...