el palmito

1) El palmito es un producto alimenticio que se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas que todavía no están maduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de un alimento de color blanco, textura suave y flexible, sin colesterol y rico en fibras.
El Palmito se obtiene de diferentes especies de palmeras,siendo las más usuales el cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes). La primera respectivamente crece en Sudáfrica y en Madagascar; el asaí en cambio se desarrolla en  norte de Brasil, Guyana Francesa, Surinam, Guyana, Trinidad, y sur de Bolivia, Perú y Venezuela y en el Magdalena Medio y la regióndel Pacífico en Colombia; mientras que el pijuayo es nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América (Colombia, Venezuela, Perú, Guayana Francesa, Panamá, Ecuador).
En la Argentina solo crece la especie Euterpe edulis, desarrollándose únicamente en la selva misionera. Específicamente se encuentra solamente en los suelos arcillosos de la cuenca de río Paraná siendo muy exigente con respecto a sus requisitosecológicos ya que solo habita los sitios con suelos arcillosos y húmedos, protegidos de la luz por un dosel alto y bien desarrollado.
Esta especie es nativa de la Argentina, Paraguay y Brasil pero también se encuentra en Bolivia y en Perú. Pertenece a la familia de Arecaceae y tiene nombres comunes como "ensarova", "jussara", "palmito", "palmito dulce", "palmitero".
 Es una palmerade tronco delgado y alto (entre 15 a 20 m de altura), las hojas son muy numerosas, de forma lineal-lanceolada, flexible y colgante, se disponen de forma alterna y pinnada. Desde el final del tronco hasta el nacimiento de las hojas tiene una zona más gruesa de color verde, semejante a una vaina, que forma la base de las hojas. El fruto es una drupa en forma de globo (1-2 cm de diámetro) de color negro que contieneuna única semilla de 1 a 1,5 cm.
En la tabla puede observarse una fuerte caída del consumo argentino debido a la crisis del 2001, luego el consumo fue aumentando paulitavemente pero siempre detrás de Francia. La tabla se encuentra algo desactualizada ya que hoy en día en 2º lugar de importadores de Palmito está Chile. Analizando los exportadores, hay que aclarar que el mayor productor yexportador histórico es Brasil, aunque Ecuador, Costa Rica, Paraguay, Argentina y Bolivia también producen grandes cantidades.


Situación

Los palmitales son bosque naturales que presentan una alta densidad de palmitos (Euterpe edulis) y pertenecen a la Selva Atlántica. Estos bosques se caracterizan por tener un alto valor económico por la presencia del palmito pero, además, de especies maderables.Es importante resaltar que la selva misionera el una de las zonas con mayor biodiversidad y riego de desaparecer, quedando hoy en día aproximadamente un 7 a 8 % de su superficie actual. En la argentina la superficie remanente de esta selva es de aproximadamente 11 300 km2, éste es el fragmento continuo más grande de Selva Atlántica y su estado de conservación es variable según los sitios Entérminos de explotación, estos palmitales pueden clasificarse como: i) sin explotación, como los del área intangible del Parque Nacional Iguazú, ii) bajo aprovechamiento legal de palmitos y árboles maderables, como en algunas propiedades privadas, y iii) bajo extracción ilegal de palmitos, como en la zona de reserva del Parque y en propiedades privadas.

El aprovechamiento del palmito consiste en elcorte de las palmeras con machete; el tronco y la corona de hojas quedan en el suelo y solo se retira el “palmito” que es el extremo apical de 1 m de largo aproximadamente.
Legalmente se permite el corte de palmitos con un DAP (diámetro del tronco a 1.3 m) mayor a 10 cm (Ministerio de Ecología de la Provincia de Misiones, Argentina). El impacto del aprovechamiento de palmitos sobre la...