El Palmito

El palmito
Expositor Jin Paolo Lino Rufino

El palmito

 El palmito es un vegetal de fácil

digestión y bajo contenido graso.
Contiene un alto nivel de fibras
digestibles, vitamina C, hierro yalgunos aminoácidos esenciales; no
tiene colesterol.
El palmito es una planta de tipo
herbáceo conocida en el país como
"pijuayo para palmito", tiene una
altura no mayor a los 2.50 metros y
es una especieoriginaria de la
cuenca amazónica, con un área de
expansión que llega hasta Centro 
América.
proteína cruda 2.25%
• materia grasa 2.30%,
• cenizas 1.16%,
• fibra cruda 0.97%,
• ácido ascorbico 12.8Mg/100gr
• ácido cinhídrico 2.34 Mg/100gr

Uso del palmito
"Los posibles usos del palmito son:
el consumo en su forma natural
para ensaladas; enlatado en
salmuera con vinagre, aceite y
condimento;crema o sopa;
refresco, licor, hoja tierna en
ensalada, tostado como cereal; 
alimentos concentrados para 
animales. Sin embargo, dada su
perecibilidad, se conserva
mayormente envasado en
salmuera".
Apesar de que el palmito puede ser
consumido fresco, las distancias
entre las zonas productoras y los
centros de consumo han hecho que
en el mundo, en general, se
popularice el consumo del palmitoconservado en salmuera.

Las características
tecnológicas de los
palmitos son:
Nombre científico: Beatris gasipaes
Variedades: Poblaciones con y sin espina
Los corazones de palmito se obtienen del
centrode la palma, como su nombre lo
indica. El producto se conoce por su
nombre español "palmito". El corazón es el
centro de los retoños que se cortan de la
raíz hacia arriba donde las hojas
comienzan acrecer. El pelado del retoño
es crítico y se hace principalmente a mano.
La primera capa de la piel se retira
después de la cosecha para conservar la
humedad, después de lo cual el retoño se
trataprimero al vapor y luego se pela hasta
que el corazón se haga visible.
El retoño inicial se cosecha con 40 a 50
centímetros de largo y, dependiendo del
tipo de empaque deseado se puede volver
a cortar un...