El Pan En Mexico

EL PAN EN MEXICO, EN LA CONQUISTA Y LA COLONIA
En México el pan es uno de los alimentos que sincretiza los aportes de la gastronomía indígena con la traída por los conquistadores europeos. Es interesante ver que el significado en latín “el compañero”, que hace compañía, es el que comparte su pan. Durante el periodo colonial en México se distinguía el pan de los españoles conquistadores del pande tierra, como se llamaba en las crónicas alas tortillas de maíz en esas latitudes. Los panes de los españoles eran hechos con harina de trigo y algunos otros cereales como el salvado. Lugares como puebla que son de gran tradición panadera cuando se fundo en la década de 1530 los españoles advirtiendo que reunía todos los requisitos: campos para el trigo. Caídas de agua para mover la rueda delos molinos, gente que comerciaba con las harinas en la ciudad: Fray Toribio de Benavente, Motolinia.
En los documentos coloniales del archivo de la ciudad de puebla se puede apreciar que los panaderos tenían su sellos (pintadera) y el tribunal de la fiel ejecutiva del cabildo les pasaba revista para ver si hacían bien el pan , de trigo (candeal) empleaban y de que calidad (floreado) era.
Sehacia biscocho no habían muchas variedades. El pan para los barcos eran precisamente el biscocho por que no se enmohecía y lo hacían sobre todo en la famosa ciudad de puebla de los ángeles. Otros sitios importantes en los primeros años del virreinato se encuentran en Michoacán; así como poblanos como pichataro se volvieron excelentes proveedores de pan, esto fue ala labor evangelizadora de tataVelazco, como le decían los indígenas a vasco de Quiroga, quien les enseño diversos oficios a los indígenas, entre ellos el de hacer pan . el siglo XIX llego la repostería francesa, incluso antes de la guerra de la intervención francesa en 1862. En 1838 hubo una primera guerra porque Francia quiso invadir a México con el pretexto de súbditos franceses habían sido insultados por mexicanos y entreellos había un pastelero que le habían destrozado su negocio, fue una de las razones para esta guerra que se llamo “ de los pasteles”, en ella el general santa Ana, un personaje de la política mexicana de la primera mitad del siglo XIX (quien se culpa por la perdida de la mitad del territorio a Estados Unidos), en esa guerra se decía que este general perdió media pierna, la hizo enterrar con misasolemne . de a partir de ahí la gente le apodo “el 15 uñas” En México alas tortas de cumpleaños se les llaman “pasteles”.
En el segundo imperio, los franceses invadieron entre 1862-1867ª a México , la panadería francesa se acento de todo: por ejemplo se le dice “cuernito” al croissant. De hecho , hay panaderías como El Globo que tiene mas de cien años y ofrecen pan francés como la baguette ypostres (repostería). Al mismo tiempo, existe el pan de pueblo , como el famoso Pan de A cámbaro, Guanajuato que se consigue afortunadamente en los días de fiestas populares o cuando uno anda viajando por la carretera de ese estado. En pichero, Michoacán se regala a los visitantes distinguidos un collar de pan de maíz exquisito adorno con listones de colores con los que se adorna y cuelga el pan.Historia del pan dulce en México
En la antigua Mesoamérica, la alimentación estuvo basada en el maíz, pero con la llegada de los españoles comenzaron a consumirse otros granos, como el trigo.
Se dice que los indígenas con la llegada de los españoles aprendieron a hacer pan de trigo, le dieron formas y sabores distintos. Este pan se hacía con agua, manteca y huevo, en piezas grandes y redondas oen barras, durante el período colonial.
Las figuras más pequeñas, llevaban el nombre según su forma: cañones, cuernos, tornillos, etc. Los panes con formas nacidas en México llevan nombres como pambazo, semita poblana, chalupa, ojo de Pancha, bola, trenzado, hogaza y nudo.
El "pan de dulce" se creó más tarde y complementó al chocolate, que se convirtió en el desayuno y la merienda tradicional...