el pan


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL POPDER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PUERTO CABELLO, ESTADO CARABOBO










EL PAN





Tutor:
Participante:
Adriana Guillen
Marleanys Castellano
Emir Rojas



Puerto Cabello, Marzo de 2013
¿Qué es el Pan?
El pan es un alimento básico queforma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz.

Historia
La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. 
En la Época Neolítica, un antepasado del hombre conocióde las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha  formando parte de la cultura universal del hombre.

Egipto
Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas. Laevolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo.

El pan del mundo griego
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios, loperfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramentefueron los precursores de la pastelería.
El pan en la Edad Media
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es elalimento más preciado. El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes.
En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.



El pan en la época moderna

A finales siglo XVIII, progresa de agricultura,las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la población.

Ingredientes Primarios:
Harina
Características
Almidón
60-72%
Humedad
14-16%
Proteínas
8-14%
Otroscompuestos nitrogenados
1-2%
Azucares
1-2%
Grasas
1,2-1,4%
Minerales
0,4-0,6%
Celulosa, vitaminas, enzimas y ácidos
-

Agua
Características
Debe ser líquida, inodora, insípida e incolora, disuelve muchas substancias. El agua que empleemos debe ser potable, por lo que debe reunir las propiedades anteriores y tener un buen estado sanitario. El agua constituye una tercera parte de la cantidadde harina que se vaya a emplear, aunque esto es un cálculo estimado la cantidad final que se añadirá dependerá de una serie de circunstancias, como el tipo de consistencia que queramos conseguir.
Levadura
Características
La levadura biológica es un hongo perteneciente al género de los hemiascomicetos y más especialmente a los miembros del género Saccharoromyces. No todas las levaduras son...