El Pan

Se denomina pan a un producto alimentario elaborado apartir de la cocción de la harina mezlcada con agua o leche y otros posibles ingredientes; puede ser elaborado con levaduras (pan fermentado) o sin estas(pan acimo). El pan fermentado es el que utiliza levadura y parece ser que fueron los egipcios quienes utiliaon la levadura, en general este proceso se produce por la acción de losmicroorganimos de genero saccharomyces sobre los azucares. El proceso genera alcohol y dióxido de carbono. Este gs es el que determina uqe la masa sea mas ligera y porsosa ,además durante el proceso de fermentación, la acción de las enzimas actua sobre el almidon y permite trasnformarlo en un elemento digestivo.
Las enzimas que aportan las levaduras determinan que el pan fermentado posea un porcentaje maselevado de proteínas que el pan de acimo, la fermentación acentua también su olor y sabor
Aunque se produca pan apartir de numerosos cereales, la harina de trigo es la que resulta mas idónea para la fabricación del pan, el trigo y el centeno son los únicos cereales que producen suficiente gluten, una pasta constituida por la mezcla de las proteínas gluteina y gliadina junto con el agua. El glutenformado posee plasticidad y elasticidad lo que permite darle una forma determinada a la pasta y al mismo tiempo posibilita que la levadura actue sobre la misma haciendo que esta se hinche, al absorber vapor de agua y aire.
Los nutrientes del pan
Su composición básica se desprende de la harina que le da origen, por lo tanto, los panes en general tienen como protagonistas de sus nutrientes alos hidratos de carbono.Sin embargo, los hidratos de carbono que posee el pan son en su mayoría complejos, es decir, no se trata de azúcares simples, sino que al organismo le lleva un poco de tiempo metabolizarlos. Además, los hidratos de carbono complejos del pan aportan 4 Kcal por gramo al igual que los hidratos que posee la fruta o la verdura.
Una porción de pan de unos 30 gramos aporta unas 85Kcal, nos ofrece buenas vitaminas y minerales para el organismo. es fuente de sodio, potasio, fósforo y calcio, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Por supuesto, existen algunas diferencias entre el pan blanco y el pan integral, pues dado que el primero se elabora con harinas refinadas y el segundo conserva parte de lacorteza del grano, el pan integral aporta más vitaminas y minerales así como también, posee más proteínas y fibra, lo cual dificulta la digestión y por ello, da más saciedad al organismo, pero su aporte calórico no varía notablemente.
Beneficios del pan para la salud
Las personas que comen pan tiene menos excesos de peso  y mejores valores de colesterol así como de otros lípidos en sangreAsimismo, los hidratos son el principal alimento del cerebro, por lo tanto, deben estar presentes a diario en nuestra dieta y qué mejor que obtenerlos mediante alimentos como el pan que podemos combinarlo con variedad de ingredientes. por otro lado, es fuente de potasio, un mineral que se necesita para el buen funcionamiento de los músculos así como para la salud del corazón, pues en equilibrio conel sodio regulan la presión arterial. Para quienes tienen diabetes que creen no pueden consumir pan, la mejor alternativa es consumir pan de salvado o integral, o bien añadir semillas al pan común, para sumar fibra que reduzca la absorción de hidratos y el índice glucémico, favoreciendo así, el control de la glucosa en sangre.en quienes son celíacos existen alternativas de panes a base de maíz oharinas de mandioca o arroz.

GLUTEN
Las propiedades funcionales del gluten de trigo en estas aplicaciones son únicas y no puede ser reemplazado por otros productos. 

El gluten de trigo posee un color amarillento y su sabor es suave respecto del trigo. Entre sus características físicas principales se incluyen: el contenido de proteínas (75% mínimo), de humedad (10% máximo), de grasa (2%...