el pan






“Año de la inversión para el desarrollo rural y la seguridad alimentaria”

FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS
Escuela profesional De Ingeniería Química



ALUMNA : WENDY VILCHEZ GARCIADOCENTE : MCBLGO.CESAR AUGUSTO TORRES DIAZ


ICURSO : BIOQUIMICA


GRUPO : SEMINARIO N°3


TEMA : PRODUCCION DE PAN







Piura 24 de junio del 2015

INTRODUCCIÓN
El pan constituye la base dela alimentación desde hace 7000 u 8000 años. Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos machacados y cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.Parece que fue en Egipto donde apareció el primer pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que, añadida a la masa deharina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto. Existen bajorrelieves egipcios (3000 años a. de J.C.) sobre la fabricación de pan y cerveza, que sugieren que fue en la civilización egipcia dondese utilizaron por primera vez los métodos bioquímicos de elaboración de estos alimentos fermentados. Los galos, después de Plinio, utilizaron la espuma de la cerveza para elaborar pan. Esta técnicafue olvidada y redescubierta en el siglo XVII convirtiéndose en práctica habitual en Europa hasta 1800. En el siglo XIX las levaduras de las cervecerías fueron remplazadas por las procedentes de lasdestilerías de alcohol de cereales. A finales del siglo XIX, a raíz de los trabajos de Pasteur, se desarrolla una industria específica para la producción de levaduras que culmina en 1920 con un modernométodo de producción de levaduras de panadería (Saccharomyces cerevisiae), inventado por el danés Soren Sak y denominado «Método Zero» ya que evita la producción de etanol. Durante los siglos XIX y XXlos oficios familiares dan paso a la construcción de fábricas que incrementan la capacidad de producción de alimentos básicos, entre ellos el pan y los productos de panadería, llegándose en...