El Papel De Las Grasa En La Cocina Mexicana

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Grasas, Aceites y Colesterol

APLICACIÓN EN LA COCI NA
La mayoría de la grasa de nuestras dietas está constituida por triglicéridos. Cada uno de éstos incluye tres ácidos grasos unidos a unamolécula de glicerol. Los tipos de ácidos grasos determinan la textura y las características físicas de las grasas: - Las grasas que tienen un alto contenido de ácidos grasos (las llamadas grasassaturadas, véase ilustración) por lo general solidifican a temperatura ambiente. - Las grasas que tienen un alto contenido de ácidos grasos insaturados (las llamadas grasas insaturadas) tienden apemanecer líquidas (aceites) a temperatura ambiente. La composición de los ácidos grasos determina los efectos de una grasa o aceite en nuestra salud, o en su aplicación en la preparación de alimentosGrasas, Aceites y Colesterol

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Grasa saturada

¿Qué son las grasas?

Grasa monoinsaturada

Grasa poliinsaturada

Grasa insaturada
Hidrogenación

¿Qué son los ácidos grasos?

Forma CisForma Trans (ácidos grasos trans)

C O S A S Q U E VA L E L A P E N A S A B E R
Ácidos grasos y sus efectos sobre los niveles de colesterol en la sangre
Tipo Ácidos grasos saturados Principalfuente Alimentos de origen animal, como leche entera, mantequilla, queso, helado; chocolate; aceite de coco, de palma y de semilla de palma Efecto de los niveles de colesterol LDLHDL LDL HDL LDL HDL LDL HDL

Aceite de oliva, de canola, de cacahuate; nuez de Ácidos grasos la India, almendras, cacahuates; y aguacate monoinsaturados Aceites de maíz, girasol, soya, cártamo,canola; y Ácidos grasos los pescados como el salmón y el atún poliinsaturados La mayoría de las margarinas; mantecas Ácidos grasos vegetales; aceites vegetales parcialmente trans hidrogenados;frituras; alimentos industrializados; y productos de leche natural

Los ácidos grasos pueden clasificarse según su número de enlaces dobles: Ácidos Grasos Saturados (AGS) • No tienen enlaces dobles •...