El papel de los antioxidantes

EL PAPEL ANTIOXIDANTE DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. VITAMINAS Y POLIFENOLES
Victoria Valls i Bellés
Facultad de Medicina
Universidad de Valencia


El oxígeno está asociado a las condiciones de vida aerobia, representa la fuerza motriz para el mantenimiento del metabolismo y viabilidad celular, al mismo tiempo que entraña un peligro potencialdebido a las especiales características paramagnéticas de este gas, responsable de la formación de intermediarios parcialmente reducidos y dotados de una alta reactividad, conocidos como especies oxigénicas reactivas (ROS).

Las especies oxigénicas reactivas son radicales libres (RL), especies moleculares activadas, dotadas de un electrón desapareado en unnivel energético superior y por tanto dotadas de propiedades paramagnéticas, lo que les confiere una alta e indiscriminada reactividad

Fuentes y formación de las especies oxigénicas reactivas

Entre las especies oxigénicas cabe destacar:
.- . . .
Radicales : iónsuperóxido (O2 ), radical hidroxilo (OH), alcoxilo (RO ), peroxilo (ROO ) y óxido de nitrógeno
(NO.)
No radicales: peróxido de hidrógeno (H2O2), oxígeno singlete (1O2) y peroxinitrito (ONOO-).
Junto a los radicales del oxígeno existen otros derivados o centrados en átomos de hidrógeno,
carbono, nitrógeno, azufre, cloro, etc., que indiscutiblemente contribuyen a la propagacióny mantenimiento de nuevas reacciones que conducen a la formación de radicales.
Las fuentes de especies oxigénicas reactivas pueden ser tanto de carácter endógeno, de la propia
célula, como exógeno.

Fuentes Endógenas
1.- La cadena respiratoria, la reducción monovalente de la molécula de oxígeno da lugar a la formación de la mayoría de estos compuestos. Sin embargo, el 95 % del oxígeno querespiramos es reducido a H2O por la acción de la citocromo oxidasa-a-3, ultimo eslabón de la cadena de transporte electrónico, mediante un mecanismo en el que participan cuatro centros redox proporcionando, además, la principal fuente de
energía (ATP) al organismo. También a nivel del complejo I y del complejo quinona-semiquinona-ubiquinol
.-
(Q10) actuando como aceptorde electrones se puede formar el O2
(Fig 1).

e - e - e - e -

.- .
O 2 O 2 H 2O 2 OH H 2O

2H + OH -H +
H O O 2
NAD+
NADH + e- 2


NADH CoQ
reductasa


CoQ
SHDasa



cit b

Fe S



cit c 1


cit a

c it a3


O .-
2 OFigura 1.- reducción monovalente del oxígeno y cadena respiratoria

2.- Las células fagocitarias (neutrófilos, monocitos o macrófagos), utilizan el sistema de la NADPH oxidasa generando directamente O2 . Por otra parte, dichas células también generan óxido nítrico (NO), por acción
de la oxido nítrico sintasa sobre la arginina intracelular, como mecanismo de defensa. La combinac ión del.- con el NO da lugar a la formación del ONOO-
capaz de inducir peroxidación lipídica en las lipoproteínas
(fig2).
O 2
C T E
( reducción 1e-)
Arginina

N O Sintasa
.- . O 2 NO
SOD

Catalasa
H O H O
2 2 2

Radiación...