El Papel

Manipulación de las Alimentos
Se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al sector primario.
Todo manipulador de alimentos debedestacar por su alto grado de higiene personal.
He aquí unas pautas:
Antes de salir de casa: Ducharse diariamente, lavarse los dientes, utilizar ropa limpia, llevar las uñas cortas y limpias y nollevarlas pintadas ya que el esmalte se puede transferir a los alimentos. No utilizar colonias ni lociones de afeitar porque los alimentos pueden coger fácilmente sus olores
Al llegar al lugar de trabajo:Ponerse el uniforme de trabajo, cambiarse el calzado, quitarse todas las joyas y adornos, recogerse el pelo en una cofia o gorro, lavarse las manos.

Clasificación de la contaminación de losalimentos
Física
Se trata de cualquier objeto inanimado que puede caer o incorporarse a un alimento (trozos de guante, tiritas, clips, botones, pendientes, trozos de techo o de pintura, fragmentos defluorescente que se rompe, tornillos. La radiación en los alimentos también se considera contaminación Física.
Química
Se trata de cualquier compuesto químico que pueda contener el alimento.
Puede tenerdiversos orígenes, aunque en las cocinas, la principal fuente son los productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en un armario exclusivo y cerrado).
Productos de limpieza
Ingredientes adosis elevadas (nitratos y nitritos en charcutería, restos de antibióticos en carne)
Sustancias que se producen o contiene de forma natural el alimento (Solanina patatas, cianuro almendras amargas,hongos tóxicos)
Sustancias que se producen o se añaden en el procesado de los alimentos (baterías de cocina con plomo, arsénico, aceite en las frituras, productos derivados del tostado de los...