el pensamiento

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIÓN EMPRESARIAL E INFORMÁTICA.

ESCUELA: GESTION EMPRESARIAL
CARRERA: CONTABILIDAD Y AUDITORÍA CP.

TRABAJO DE EVALUACION DE PROYECTOS
OCTAVO CICLO
TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA EN EL CANTÓN GUARANDA PROVINCIA DE BOLÍVAR, AÑO 2014.AUTORES:
PATRICIA RUMIGUANO
JAKELINE YANZAGUANO



AÑO LECTIVO: 2014-2014























TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA EN EL CANTÓN GUARANDA PROVINCIA DE BOLÍVAR, AÑO 2014.
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TABLA DE CONTENIDOS
CONTENIDOS
TABLA DE CONTENIDOS……………………………………………………………………………………………II
CAPITULO I……………………………………………………………………………

























CAPITULO I
ANTEPROYECTO
1. TEMA:



PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA EN EL CANTÓN GUARANDA PROVINCIA DE BOLÍVAR, AÑO 2014.















2. INTRODUCCION

En el Ecuador el queso crema se lo puede definir como un producto que se obtiene por la separación de suero de la lecheentera, parcial o totalmente descremada, coagulada por acción del cuajo u otros coagulantes apropiados.
El queso crema también puede definirse como un alimento lácteo obtenido por la coagulación enzimática de la leche con la subsecuente separación del suero.
El queso crema fue creado en 1872 por un lechero llamado Mr. Lawrence. En 1880 comenzó a distribuirlo bajo el nombre PHILADELPHIA ya que enesa época se asociaba la alta calidad de los productos, especialmente de los quesos, con aquellos que provenían de esta ciudad.
Philadelphia fue introducido en otros países alrededor del mundo. Llegó a Chile en 1980 siendo producido, comercializado y distribuido por la empresa Soprole, comenzando así su acuerdo comercial con Kraft Foods.
Philadelphia fue innovando a lo largo de los años connuevas presentaciones, como Untable y Untable 1/3 Less Fat, además de los sabores de temporada Ciboulette & Cebolla y Salmón.
En los últimos años la producción quesera en Ecuador ha experimentado un incremento que ha sido positivo tanto en el mercado interno y externo. De esta amplia oferta de productos queseros los consumidores demandan principalmente queso crema y cuajadas.
El queso crema dadoa que se le puede dar una amplia gama de aplicaciones como en los hogares o las industrias (en el caso de los quesos cremosos a partir del suero láctico).Es un queso que tiene un alto rendimiento en su elaboración por su elevado contenido de humedad. También determinaremos las formas de estandarización como la acidez y su coagulación factores importantes para determinar su rendimiento y unproducto final con propiedades organolépticas excelentes.

3. ANTECEDENTES
El Ecuador tiene muchas regiones en las que se dedican a la agricultura y ganadería y una de ellas es nuestra provincia Bolívar, en el cual se produce una gran cantidad de leche de los cual se elaboran una variedad de lácteos y entre estos está el queso ya que es uno de los principales productos que se consume en loshogares del Ecuador ya que en los diferentes tipos de quesos tiene una alto valor nutritivo puesto que son ricos en vitaminas, calcio, proteínas y fosforo.
La primera fábrica para la producción de quesos fue en Suiza en 1815, pero fue en los estados unidos fue donde la producción empezó a tener éxito, la producción industrial de queso adelanto a la tradicional en la segunda guerra mundial, y lasfabricas se convirtieron en la fuente de la mayoría de quesos en América y Europa desde entonces.
La industria de los productos lácteos como la mantequilla y el queso en especial el queso crema tiene un origen relativamente reciente, la cual ha progresado notablemente con el aumento de la población y en la Provincia Bolívar en el...