EL PEPIAN

EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojode cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
Tamalitos de Cambray
Este tamal —del náhuatl tamalí (envuelto)— es una comida de raíces precolombinas, ya que su ingrediente principal es el maíz. El cambray es una variante dulce de los tamales envueltos en tusa, no muy comúnen la actualidad, pero que por ser parte de la gastronomía guatemalteca es reconocido y preparado como platillo especial. Su sabor lo resaltan las pasas. No se le agrega carne.
HILDA RODAS
30 de Septiembre de 2013 a las 15:33h
INGREDIENTES (8 PERSONAS)
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de harina de arroz
- 2 tazas de azúcar
- Anís al gusto
- Pasas al gusto
- 4 onzas de manteca de cerdo
- 1 tazade leche
- Colorante dulce de granadina
- Hojas de mazorca (tusas)
Guatemala es un país en el que la mayoría de sus pobladores son indígenas, y muchos de ellos descienden de diferentes etnias mayas. Las influencias de los mayas y de los colonos españoles aún se pueden apreciar por todo el país, incluso muchas de sus ropas se confeccionan siguiendo los cánones de la cultura maya. La economía deGuatemala se sostenta en la agricultura, y en gran parte se refleja en la gastronomía de este país con la presencia del plátano que destaca intensamente en su cocina, al igual que el frijol, el maíz, el azúcar o el café.
En este país centroamericano se puede disfrutar de un clima templado durante todo el año, y por este motivo se le conoce como “El país de la eterna primavera”. Bajo un clima cálidotropical se pueden apreciar sus dos litorales, uno frente al Mar Caribe y otro hacia el Pacífico y a excepción de estas zonas, Guatemala es en su mayoría un país montañoso, lleno de actividad volcánica.
El encanto de las selvas y los lagos
Guatemala posee una de las principales selvas tropicales de Centro América, concretamente en la zona de El Petén, el departamento más extenso de Guatemala. EnPetén existe una inmensa variedad de especies animales y en ella aún se conservan reliquias arqueológicas. Ciudad Flores, la capital petenera, es una bella isla situada en el lago Petén Itzá, hoy en día cuenta con numerosos hoteles, tiendas de artesanía y lugares de interés turístico por lo que resulta un buen punto de partida para conocer la región de El Petén.
Cerca de la costa caribeña deGuatemala se sitúa el departamento de Izabal. Esta región goza de los maravillosos paisajes que ofrece el famoso Río Dulce y el gran Lago de Izabal, el más grande del país. Sus aguas albergan una gran variedad de peces, cocodrilos y lagartos, y sus orillas están repletas de garzas, aves acuáticas y mamíferos diversos.
El maíz, un alimento símbólico
Los platos que componen la gastronomía guatemalteca seasemejan a la cocina mexicana, con la diferencia que utilizan mucho más el frijol y el maíz y los sabores son menos picantes. Dos de los mayores atractivos de la cocina guatemalteca, son precisamente los característicos sabores que proporcionan las especias y la variedad de colores que presentan sus platos.
Concretamente, el maíz goza de gran importancia en la gastronomía de este país ya que estávinculado a su identidad histórica y étnica. La presencia del maíz en sus platos ha estado durante siglos relacionado con los ritos que se llevaban a cabo antiguamente. En la cocina guatemalteca muchas de sus recetas se elaboran con maíz como ingrediente base como tortillas, tamalitos, tamales, tacos, enchiladas o chuchitos. Aunque serían innumerables la gran variedad y cantidad de frijoles,...