el pescado y sus derivados
Páginas: 2 (485 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2015
COLEGIO: I.E.P. SAN IGNACIO DE LOYOLA
AULA: INICIAL 3 AÑOS
ALUMNA: VALENTINA TERESA ALONSO SILVA
PROFESORA: CYNTHIA
TEMA: EL PESCADO Y SUS DERIVADOS
EL PESCADO
El pescado reúne todos losrequisitos para el desarrollo de los gérmenes: es un medio rico en nutrientes, tiene mucha humedad y presenta un pH alto. Estas características, unidas a condiciones de tiempo y temperatura favorables, hacenque se altere rápidamente, originándose sustancias que pueden resultar tóxicas para el ser humano.
El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico consumido. También contiene grasasinsaturadas altamente beneficiosas, así como vitaminas, minerales, etc.
DERIVADOS DEL PESCADO
ACEITE DE PESCADO
Los aceites pescados se obtienen a partir de las especies más grasas. Éstos pescadosse cuecen y se prensan, de modo que se consigue un líquido del que se extraerá el aceite mediante centrifugación.
Los aceites se refinan y pueden emplearse tanto para la alimentación humana comoanimal.
El aceite se extrae del hígado del pescado y en menor proporción de su músculo, piel y cabeza. El hígado que más se emplea por su riqueza en vitaminas A y D es el de bacalao. Para obtener unaceite de calidad es necesario que el pescado esté lo más fresco posible. Un pescado de mala calidad dará lugar a un aceite de olor desagradable. Además, el aceite se ha de almacenar en un lugar sin luz,con poco oxígeno y a la menor temperatura posible.
Los aceites de pescado se utilizan en la elaboración de piensos, productos farmacológicos, pinturas y resinas. No obstante, su aplicación másdestacable es en la industria de margarinas, pastelería, aceites comestibles, así como en la de los complementos dietéticos.
HARINA DE PESCADO
Para la elaboración de las harinas de pescado se empleanespecies de talla pequeña y carne grasa. Mediante la cocción, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. Ésta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen...
AULA: INICIAL 3 AÑOS
ALUMNA: VALENTINA TERESA ALONSO SILVA
PROFESORA: CYNTHIA
TEMA: EL PESCADO Y SUS DERIVADOS
EL PESCADO
El pescado reúne todos losrequisitos para el desarrollo de los gérmenes: es un medio rico en nutrientes, tiene mucha humedad y presenta un pH alto. Estas características, unidas a condiciones de tiempo y temperatura favorables, hacenque se altere rápidamente, originándose sustancias que pueden resultar tóxicas para el ser humano.
El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico consumido. También contiene grasasinsaturadas altamente beneficiosas, así como vitaminas, minerales, etc.
DERIVADOS DEL PESCADO
ACEITE DE PESCADO
Los aceites pescados se obtienen a partir de las especies más grasas. Éstos pescadosse cuecen y se prensan, de modo que se consigue un líquido del que se extraerá el aceite mediante centrifugación.
Los aceites se refinan y pueden emplearse tanto para la alimentación humana comoanimal.
El aceite se extrae del hígado del pescado y en menor proporción de su músculo, piel y cabeza. El hígado que más se emplea por su riqueza en vitaminas A y D es el de bacalao. Para obtener unaceite de calidad es necesario que el pescado esté lo más fresco posible. Un pescado de mala calidad dará lugar a un aceite de olor desagradable. Además, el aceite se ha de almacenar en un lugar sin luz,con poco oxígeno y a la menor temperatura posible.
Los aceites de pescado se utilizan en la elaboración de piensos, productos farmacológicos, pinturas y resinas. No obstante, su aplicación másdestacable es en la industria de margarinas, pastelería, aceites comestibles, así como en la de los complementos dietéticos.
HARINA DE PESCADO
Para la elaboración de las harinas de pescado se empleanespecies de talla pequeña y carne grasa. Mediante la cocción, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. Ésta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen...
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