el pico de dante

PROTEINAS.
 
Del griego proteion primero también se les conoce como prótidos; están compuestas por CHON, por lo cual también se les llama cuaternarias o nitrogenadas, Algunas veces tambiéncontiene azufre fosforó u otros elementos.
Cuando las moléculas se forman por la unión de aproximadamente 30 aminoácidos se les llama péptidos cuando rebasan este número se les denomina proteínas.
Lasmembranas de todas las células están formadas por proteínas y lípidos. Diversos organelos celulares se componen de proteínas; el protoplasma celulares es un sistema coloidal formado por proteínas lasproteínas se pueden clasificar siguiendo criterios diferentes: si se considera composición química, son simples, conjugadas y derivadas; de acuerdo con la formula de la molécula son globulares ofibriales; en relación con su estructura son primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias; de acuerdo con sus solubilidad en el agua son solubles e insolubles y con relación a su función biológica sonestructurales y funcionales. 
 
CLASIFICACION DE PROTEINAS  
 
Proteinas simples ó incompletas
 
* Albuminas.-  Son hidrosolubles y coagulan con el calor. Por ejemplo la clara de huevo o laalbúmina del suero sanguineo (seroalbúmina). 
* Globulinas.- Poco solubles en agua, mas solubles en soluciones de sales meutras (cloruro de sodio). Coagulan con el calor. Ejemplos proteínas del plasmassanguíneo, proteínas en semillas.
* Glutelinas.- Solubles en soluciones acidas y en álcalis. Son insolubles en agua o en soluciones de sales neutras. Proteínas del maíz, trigo, cebada.
* Prolaminas.-Insolubles en agua, solubles en soluciones alcohólicas. Ejemplos la gliadina del trigo y la reina del maíz.
 
* Histonas y protaminas.- Ricas en aminoácidos básicos (lisina, arginia, histidina). Seencuentra en los núcleos cobalto, etc. Celulares y en los ácidos nucleicos.
* Escleroproteinas.- Son proteínas animales, que forman parte de las estructuras. Son insolubles. Entre ellas están los...