El pisco y la redacción
Páginas: 8 (1799 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
Introducción
El pisco es un aguardiente de uva muy conocido en la actualidad, que goza de prestigio entre los bebedores de licor. En los últimos años se ha debatido mucho el lugar de origen de esta bebida ancestral. Mediante este trabajo, se tratará de verificar la hipótesis de que el pisco se originó en el Perú, y no en Chile, como puede pensarse.
Además de este objetivo central, losobjetivos específicos son: describir las características del pisco peruano, demostrar que la destilación del pisco es un proceso artesanal, exponer la historia, las variedades del pisco y las cepas que se usan y exponer el proceso de cata del pisco.
La Norma Técnica del Pisco lo define como:
“Pisco es el producto obtenido de la destilación de los caldos resultantes de la fermentación exclusiva de lauva madura siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente”.
De esta definición, se concluye que un aguardiente de uva fabricado fuera de las zonas reconocidas como productoras de pisco, no será reconocido como tal, sino tan solo como un aguardiente de uva.
Capitulo 1:Descripción del pisco
El pisco es el aguardiente obtenido gracias a la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras, que son fermentados utilizando métodos que logren mantener el principio tradicional. Sus características varían según su clasificación, pero a grandes rasgos tiene un aspecto claro y brillante, carece de color.
Capitulo 2:
Subcapitulo 1: Descripción de las cepasExisten cepas aromáticas y no aromáticas.
Dentro de las aromáticas se encuentran: la uva italia también conocida por Italia Blanca tiene como origen Europa, pero la podemos encontrar al sur; en Ocucaje, Arequipa y Moquegua. Pero este tipo de cepa es muy delicada, debido que su maduración no es uniforme, esto quiere decir que se necesita de azufre para lograr la maduración. La uva torontel se creeque nació en España probablemente en Galicia. En Perú podemos encontrar esta variedad en Ocucaje, pero el problema es que hay poca producción por el clima. La siguiente es la albilla, de la cual se cree que tuvo sus inicio en Canarias o Andalucía. La podemos encontrar al sur del país, en el departamento de Ica, pero al igual que la uva torontel, este tipo de cepa no tiene mucha producción. Porúltimo, moscatel tuvo como origen Europa meridional, y se produce también en menor cantidad en Ica, Arequipa y Moquegua, además es excelente como base del pisco acholado.
Las cepas no aromáticas son las siguientes: la uva quebranta tiene como país de inicio el sur de España y la podemos ubicar hoy en día en el valle de Ica. El defeco de esta cepa es que tiene poca acidez, pero tiene excelenterendimiento aunque aún no se ha definido sus características de variedad. La siguiente es la negra criolla y es otra que tiene como origen el sur de España. En Perú esta variedad se sitúa en los valles de Vítor y Majes en Arequipa, Moquegua y Tacna. El inconveniente es que hay poca producción nacional. Se cree que la uva mollar es mutación de la criolla también originaria del sur de España y tiene seproduce en menor cantidad en el valle de Ica, pero es una excelente cepa para logra un pisco sublime. La uvina nación en Francia y la podemos encontrar en el valle de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga.
Subcapítulo 2: Clasificación de los piscos
Podemos encontrar tres variedades distintas de pisco. El puro es aquel aguardiente obtenido de una sola variedad de cepas. El mosto verde es el piscoobtenido de la destilación de los extractos frescos que no han terminado el proceso de fermentación. El próximo tipo es el acholado, se logra gracias a la purificación de mostos frescos, que están completamente fermentados, además es producto de una mezcla de cepas.
Capitulo 3:
Subcapitulo 1: Explicación del proceso de destilación, describiendo los equipos utilizados para este propósito.
La...
El pisco es un aguardiente de uva muy conocido en la actualidad, que goza de prestigio entre los bebedores de licor. En los últimos años se ha debatido mucho el lugar de origen de esta bebida ancestral. Mediante este trabajo, se tratará de verificar la hipótesis de que el pisco se originó en el Perú, y no en Chile, como puede pensarse.
Además de este objetivo central, losobjetivos específicos son: describir las características del pisco peruano, demostrar que la destilación del pisco es un proceso artesanal, exponer la historia, las variedades del pisco y las cepas que se usan y exponer el proceso de cata del pisco.
La Norma Técnica del Pisco lo define como:
“Pisco es el producto obtenido de la destilación de los caldos resultantes de la fermentación exclusiva de lauva madura siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente”.
De esta definición, se concluye que un aguardiente de uva fabricado fuera de las zonas reconocidas como productoras de pisco, no será reconocido como tal, sino tan solo como un aguardiente de uva.
Capitulo 1:Descripción del pisco
El pisco es el aguardiente obtenido gracias a la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras, que son fermentados utilizando métodos que logren mantener el principio tradicional. Sus características varían según su clasificación, pero a grandes rasgos tiene un aspecto claro y brillante, carece de color.
Capitulo 2:
Subcapitulo 1: Descripción de las cepasExisten cepas aromáticas y no aromáticas.
Dentro de las aromáticas se encuentran: la uva italia también conocida por Italia Blanca tiene como origen Europa, pero la podemos encontrar al sur; en Ocucaje, Arequipa y Moquegua. Pero este tipo de cepa es muy delicada, debido que su maduración no es uniforme, esto quiere decir que se necesita de azufre para lograr la maduración. La uva torontel se creeque nació en España probablemente en Galicia. En Perú podemos encontrar esta variedad en Ocucaje, pero el problema es que hay poca producción por el clima. La siguiente es la albilla, de la cual se cree que tuvo sus inicio en Canarias o Andalucía. La podemos encontrar al sur del país, en el departamento de Ica, pero al igual que la uva torontel, este tipo de cepa no tiene mucha producción. Porúltimo, moscatel tuvo como origen Europa meridional, y se produce también en menor cantidad en Ica, Arequipa y Moquegua, además es excelente como base del pisco acholado.
Las cepas no aromáticas son las siguientes: la uva quebranta tiene como país de inicio el sur de España y la podemos ubicar hoy en día en el valle de Ica. El defeco de esta cepa es que tiene poca acidez, pero tiene excelenterendimiento aunque aún no se ha definido sus características de variedad. La siguiente es la negra criolla y es otra que tiene como origen el sur de España. En Perú esta variedad se sitúa en los valles de Vítor y Majes en Arequipa, Moquegua y Tacna. El inconveniente es que hay poca producción nacional. Se cree que la uva mollar es mutación de la criolla también originaria del sur de España y tiene seproduce en menor cantidad en el valle de Ica, pero es una excelente cepa para logra un pisco sublime. La uvina nación en Francia y la podemos encontrar en el valle de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga.
Subcapítulo 2: Clasificación de los piscos
Podemos encontrar tres variedades distintas de pisco. El puro es aquel aguardiente obtenido de una sola variedad de cepas. El mosto verde es el piscoobtenido de la destilación de los extractos frescos que no han terminado el proceso de fermentación. El próximo tipo es el acholado, se logra gracias a la purificación de mostos frescos, que están completamente fermentados, además es producto de una mezcla de cepas.
Capitulo 3:
Subcapitulo 1: Explicación del proceso de destilación, describiendo los equipos utilizados para este propósito.
La...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.