El pisco

El pisco
El pisco es un aguardiente de uva originario Peruano, obtenida de la destilación del fermento del jugo puro de uva. Es perfectamente incoloro y con delicada fragancia que es utilizadocomo aperitivo.
En un inicio la producción de uva se destino únicamente a la elaboración de vino, desde el tiempo de la colonia española a finales del S. XVI en Ica se registro un testamento que dejaconstancia de la elaboración del aguardiente de uva. Su expansión de mercado se dio en el S. XVII a Europa y estados unidos (san francisco).El primer aguardiente se almaceno en una envase llamadoPISKOS y con el tiempo adquirió el nombre de su envase.

Las propiedades del pisco
* La variedad de uva
-aromáticos: albilla, Italia, moscatel y torontel
-noaromáticos: mollar, negra corriente quebranta y uvina.
* Variedades de piscos
-pisco puro: utiliza solo una variedad de uva.
-pisco mosto verde: incompletamente fermentado, de estructurasutil, elegante y con mucho cuerpo
-pisco acholado: mezcla diferentes variedades de uva.
-pisco aromatizado: aroma a flores y frutas, ideales para cocteleria.

Características del piscoperuano
Se caracterizan principalmente en 5
* La variedad de insumos utilizados como materia prima.
* Se destilan en alambiques para evitar que no se pierdan elementos(cuerpo y color)
*El tiempo entre fermentación y destilación
-fermentación (transformación de azúcar en alcohol) se da por 7 días.
-destilación (calor) reposa en un recipiente que no altere el producto mínimo 3meses
* Al inicio del proceso de destilación el alcohol llega hasta los 75º.
* No tiene ningún agregado en el proceso de destilación, no se paraliza hasta tener un nivel alcohólico de 42º o 43º.Denominación de origen
Establecido por la organización mundial de la propiedad intelectual (OMPI).el 7 de abril de 1988 se declara el término “pisco” como patrimonio cultural de la nación. El...