el pisco
Páginas: 18 (4356 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2014
EL PISCO
El pisco
1.-Antecedentes
En el idioma quechua sureño, hablado en gran parte del Perú a la llegada de los españoles, el vocablo pisqu (pronúnciase [pis.qu], también encontrado en las crónicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves pequeñas, tanto vía el quechua sureño como a través de otras variedades del quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu ysimilares.
.En el valle de Pisco más de dos mil años, destaca por su cerámica , en la época del Imperio inca, se caracterizó por sus notables productos alfareros, denominados piskos.
Desde aquella época, uno de estos productos de alfarería eran los recipientes o ánforas, que servían para almacenar bebidas de toda naturaleza, incluyendo aquellas alcohólicas. A estos recipientes se lesllamó piskos.
De esa forma, el primer aguardiente de uva que se produjo en el Perú se almacenó en piskos y, con el pasar del tiempo, este líquido alcohólico adquirió el nombre de su envase.
1.1.-QUE ES EL PISCO.
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionalesestablecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
1.2.-HISTORIA
Con la fundación de Lima en el año 1535, como Ciudad de los Reyes, se colocaron lasprimeras piedras para la edificación de iglesias en el Perú y con ello nació la necesidad de surtir de vino para la celebración de los actos litúrgicos A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vino en estas tierras, en las zonas más fértiles.
La primera vino llegó al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVI, proveniente de las islas Canarias. Elmarqués Francisco de Caravantes se encargó de importar los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas. Cien años antes (1453), Chuquimanco,cacique de las tierras al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca de islas para el reposo eran millares de pájaros que Chuquimanco conocía en su idioma como pishqus. Ellos inspiraron a supueblo alfarero y le dieron su nombre. Así lo narra en 1550 Pedro Cieza de León en La crónica general del Perú: "pisco es nombre de pájaros".
2.- SITUACION MUNDIAL
2.1.-País de producción de pisco:
Chile:
El reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de2000), define al «pisco» como el "aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en lasRegiones III y IV del país, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones".8
En el caso del pisco chileno, la principal uva usada es la Moscatel, en diversas variedades, y, en menor medida, la Pedro Jiménez y la Torontel. La normativa chilena rechaza la uvaPaís, que comparte origen conla Quebranta, y cualquier otra variedad no expresamente considerada como «uva pisquera».
En Chile existen cuatro clases oficiales de piscos, de acuerdo a su graduación alcohólica mínima:
Pisco Corriente o Tradicional (30°)
Pisco Especial (35°)
Pisco Reservado (40°)
Gran Pisco (43°)
El pisco chileno se destila a alrededor de 70º grados y luego se hidrata con agua desmineralizada para ajustar sugraduación a la deseada, tal como se hace en la elaboración del singani, el vodka y el whisky.
La graduación alcohólica del pisco chileno varía regularmente entre los 30° y 50°, siendo más populares y consumidos aquellos de entre 35° y 40°.
3.2.-Zonas de producción
La zona de producción del pisco chileno, la llamada «zona pisquera», fue definida por el decreto con Fuerza de Ley...
EL PISCO
El pisco
1.-Antecedentes
En el idioma quechua sureño, hablado en gran parte del Perú a la llegada de los españoles, el vocablo pisqu (pronúnciase [pis.qu], también encontrado en las crónicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves pequeñas, tanto vía el quechua sureño como a través de otras variedades del quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu ysimilares.
.En el valle de Pisco más de dos mil años, destaca por su cerámica , en la época del Imperio inca, se caracterizó por sus notables productos alfareros, denominados piskos.
Desde aquella época, uno de estos productos de alfarería eran los recipientes o ánforas, que servían para almacenar bebidas de toda naturaleza, incluyendo aquellas alcohólicas. A estos recipientes se lesllamó piskos.
De esa forma, el primer aguardiente de uva que se produjo en el Perú se almacenó en piskos y, con el pasar del tiempo, este líquido alcohólico adquirió el nombre de su envase.
1.1.-QUE ES EL PISCO.
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionalesestablecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
1.2.-HISTORIA
Con la fundación de Lima en el año 1535, como Ciudad de los Reyes, se colocaron lasprimeras piedras para la edificación de iglesias en el Perú y con ello nació la necesidad de surtir de vino para la celebración de los actos litúrgicos A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vino en estas tierras, en las zonas más fértiles.
La primera vino llegó al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVI, proveniente de las islas Canarias. Elmarqués Francisco de Caravantes se encargó de importar los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas. Cien años antes (1453), Chuquimanco,cacique de las tierras al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca de islas para el reposo eran millares de pájaros que Chuquimanco conocía en su idioma como pishqus. Ellos inspiraron a supueblo alfarero y le dieron su nombre. Así lo narra en 1550 Pedro Cieza de León en La crónica general del Perú: "pisco es nombre de pájaros".
2.- SITUACION MUNDIAL
2.1.-País de producción de pisco:
Chile:
El reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de2000), define al «pisco» como el "aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en lasRegiones III y IV del país, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones".8
En el caso del pisco chileno, la principal uva usada es la Moscatel, en diversas variedades, y, en menor medida, la Pedro Jiménez y la Torontel. La normativa chilena rechaza la uvaPaís, que comparte origen conla Quebranta, y cualquier otra variedad no expresamente considerada como «uva pisquera».
En Chile existen cuatro clases oficiales de piscos, de acuerdo a su graduación alcohólica mínima:
Pisco Corriente o Tradicional (30°)
Pisco Especial (35°)
Pisco Reservado (40°)
Gran Pisco (43°)
El pisco chileno se destila a alrededor de 70º grados y luego se hidrata con agua desmineralizada para ajustar sugraduación a la deseada, tal como se hace en la elaboración del singani, el vodka y el whisky.
La graduación alcohólica del pisco chileno varía regularmente entre los 30° y 50°, siendo más populares y consumidos aquellos de entre 35° y 40°.
3.2.-Zonas de producción
La zona de producción del pisco chileno, la llamada «zona pisquera», fue definida por el decreto con Fuerza de Ley...
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