el platano

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO Y MANEJO POSCOSECHA DEL PLATANO
MADUREZ Y CALIDAD
Índices de Madurez
La madurez fisiológica puede verse por el grado de angularidad de los frutos (dedos). Los plátanosse cosechan verde-maduros (madurez fisiológica) pueden estar o no estar con madurez de consumo al llegar a los mercados de destino, ya que los plátanos se pueden consumir en estado verde-maduro ocuando están completamente amarillos.
Índices de Calidad
Tamaño de los frutos (la mínima longitud es 22cm = 9 pulgadas)
Ausencia de daños mecánicos, cicatrices, daño por insectos, enfermedades yresiduos químicos

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Óptima
7.2-10°C (45-50°F) por 7 días 10-12°C (50-54°F) por más de 7 días Humedad Relativa Óptima y 90 – 95%.
RespiraciónTemperatura
Temperatura
mL CO2/kg·h 1,2
°C
°F

7.2
45
3-21
10
50
2-15
12.5
54.5
6-15
14
57.2
8-12
20
68
7-107
Para calcular el calor producido multiplique los mL CO2/kg·hr por 440 paraobtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. El límite inferior corresponde a los plátanos verde-maduros y el límite superior corresponde a los plátanos que se encuentran en madurezde consumo. Producción de Etileno
Temperatura
µl C2H4/kg·h1
°C
°F

7.2
45
0.01-0.05
10
50
0.01-0.26
12.5
54.5
0.01-0.11
14
57.2
0.01-0.12
20
68
0.01-2.58

El límite inferiorcorresponde a bananas verde-maduro y el límite superior corresponde a bananas que se encuentran en madurez de consumo. El etileno estimula la maduración de los plátanos. Por lo tanto, se debe evitar dejarlos plátanos expuestos a etileno cuando éstos se comercializan verde-maduro. Los plátanos que se comercializan con madurez de consumo deben madurarse con las bananas (tratar con 100-150 ppm deetileno por 24-48 horas a 15-20°C = 59-68°F y 90-95% de humedad relativa).
Atmósfera Controlada (AC)
AC óptima: 2% O2 y 5-10% CO2
La AC retrasa la madurez de consumo, reduce la respiración y la...