El Platillo Ideal

SERVICIO CON CALIDAD
El tipo de servicio que quiere dar la empresa y como la quiere dar debe estar reflejada en la política de calidad de la empresa.
Calidad es: “La búsqueda continua de la perfección, es el proceso que tiene como centro al hombre y a partir de él construye productos y servicios que le llevarán a satisfacer deseos, expectativas y necesidades dentro de un marco razonable”.(Vargas, et al, 2006, p. 72).
Juran dice: “la calidad es que un producto o servicio sea adecuado para su uso. Así la calidad consiste en ausencia de deficiencias y de aquellas características que satisfacen al cliente”. (Gutiérrez Pulido, 1997, p. 8.)
Una política “es una meta y las medidas prioritarias suficientes para conseguir esa meta. Una política está compuesta por: un fin (que) expresiónespecifica de la meta prioritaria que se pretende lograr (debe ser medible).
Uno o varios medios (comos) estrategias para el logro del fin” (Vargas, et al,2006, p. 140).
Dentro de esta política de calidad se debe especificar ciertos aspectos como: el grado de servicio que se debe proporcionar, la imagen y reputación de la organización, los objetivos de calidad y el rol del personal responsable deejecutar la política de calidad en el servicio.
“La calidad la define el cliente, es el juicio que este tiene sobre un producto o servicio y resulta por lo general en la aprobación o rechazo del producto. Un cliente queda satisfecho si se le ofrece todo lo que él esperaba encontrar y más. Así, la calidad es ante todo satisfacción del cliente. La satisfacción está ligada a las expectativas que elcliente tiene sobre el producto o servicio, expectativas generadas de acuerdo con las necesidades, los antecedentes, el precio, la publicidad, la tecnología, etc. Se dice que hay satisfacción si el cliente percibió del producto o servicio al menos lo que esperaba.” (Gutiérrez Pulido, 1997, p. 9).
Un sistema de calidad está basado en:
1. La rentabilidad del negocio.
2. La realización eficaz(sin errores) de las tareas que diariamente ser realizan dentro del restaurante.
3. La satisfacción de los clientes.
Por lo tanto, la gestión de servicio y la gestión de calidad tienen como fin lograr la satisfacción de los clientes. Un servicio con calidad va ser aquel en el que se realice con perfección todas las etapas de la gestión del servicio, aquel que estará en pro de la mejora continuapara superar las expectativas del cliente.
El sector de servicios da paso a nuevos conceptos empresariales debido a su importancia y crecimiento del sector en el que las empresas cada vez más desean competir para alcanzar el éxito.
De aquí surge la Gerencia de servicio definida como: “Un concepto transformacional, un filosofía, un proceso de pensamiento, un conjunto de valores y actitudes y –tarde o temprano- un conjunto de métodos. Sus actividades básicas se centran en crear expectativas de calidad, propiciar un clima de motivación, suministrar los recursos necesarios, ayudar a resolver problemas, eliminar obstáculos y estar convencido de que un servicio prestado con calidad lleva al éxito empresarial” (Vargas, et al, 2006, p. 71).
La calidad no debe ser un factor que se dejeaislado, debe ser implementado de manera constante. Es decir la empresa se compromete a entregar un producto o servicio en las mejores condiciones. Es por esto que los restaurantes deben producir bienes y servicios realizando buenas prácticas que los lleven a dar al cliente o consumidor final lo que se le ha ofrecido cumpliendo o excediendo sus expectativas. En un restaurante como en cualquier otraempresa para implementar un programa de calidad, se debe empezar por el concepto o el significado que tiene la calidad para ese establecimiento en específico.
Según las entrevistas que se realizaron para este trabajo, el concepto de calidad de un establecimiento a otro varía: -“Cuando hablamos de calidad nos referimos al producto; platillos, proceso de elaboración y presentaciones de los mismos”....