El plato del buen comer

EL P LATO DEL BI EN COM ER 
Por Martha Helena López U.  Asesoría científica: Maribel Santaló. 

El Plato del Bien Comer es una representación gráfica propuesta para México  en  el  Proyecto  de  Norma  Oficial  Mexicana  PROY  NOM  SSA2­043­1999.  La  idea  surgió con el propósito  de promover y educar en el campo de la salud en materia  alimentaria.  Por  lo  tanto,  la  gráfica  ofrece criterios  para  dar  coherencia  y  fundamento  (acorde  a  las  necesidades  y  características  de  los  mexicanos)  a  las  actividades  de  orientación  alimentaria  que  realizan  diferentes  instituciones  gubernamentales y privadas.  Teniendo  en  cuenta  que  las  estadísticas  de  salud  en  México  muestran  una  tendencia  cada  vez  mayor  al  desarrollo  de  problemas  (tanto  de desnutrición  como  de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida) en un porcentaje cada vez  más alto, diferentes instituciones privadas y públicas que se dedican a la difusión de  la  salud  se  reunieron  en  un  comité  para  proponer  consensos  a  nivel  nacional.    De  esta  forma,  nació  la  gráfica  del  Plato  del  Bien  Comer  como  una  guía  que  ofrece  recomendaciones precisas  para  lograr  una  alimentación  correcta  en  toda  la  población.  El  principal  objetivo  es  servir  como  ayuda  visual  en  las  actividades  de  orientación  alimentaria  para  ilustrar  la  agrupación  de  los  alimentos 

correspondientes.  Igualmente,  quiere  explicar  a  los  ciudadanos  cómo  hacer  una dieta completa y equilibrada para conseguir una buena nutrición, teniendo presente  la  importancia  de  combinar  y  variar  los  alimentos.  Uno  de  los  mensajes  centrales  recomienda  que,  en  cada  comida,  se  incluya  por  lo  menos  un  alimento    “de  cada  uno  de  los  tres  grupos”  y  que,  de  una  comida  a  otra  o  por  lo  menos  de  un  día  a  otro, se cambien los alimentos utilizados de cada grupo.

A limentación en  Línea

ã Dere chos rese rvados La  clasificación  de  los  alimentos  se  hizo  de  acuerdo  con  el  propósito  que  se  persigue: promover la combinación complementaria con base en la función que los  distintos  alimentos  primarios  cumplen  en  la  dieta.  No  se  basa  en  semejanzas  externas  ni  en  la  composición  química  de  los  alimentos  sino  en  la  función  general que cada grupo cumple en la dieta. Ningún grupo tiene mayor jerarquía puesto que,  de  faltar  en  la  dieta  uno  de  los  tres,  probablemente  se  generarían  deficiencias  incompatibles con la salud y la vida, mucho más cuando cada uno de ellos cumple  satisfactoriamente su función.  Es  importante  que  el  esquema  mismo  no se  altere  en  ningún  detalle  porque  así  fue  como  se  evaluó  y  comprobó  su  efectividad.  Por  esto,  el  Plato es  un  instrumento  que  ayuda  de  manera  gráfica  a  ilustrar  la  forma  para  cumplir  la  recomendación de combinar y variar la dieta.  La alimentación correcta que busca fomentar la gráfica se explica así:  1) Completa: incluir un alimento de cada grupo del Plato.  2) Equilibrada: que los nutrientes guarden las proporciones entre sí.  3)  Suficiente:  pretende  cubrir  las  necesidades nutritivas  que  el  adulto  requiere  para  tener  una  buena  nutrición  y  un  peso  saludable;  y  en  el  caso  de  los  niños favorece el crecimiento y desarrollo con la velocidad adecuada.  4)  Variada:  integra  diferentes  alimentos  de  cada  grupo  en  las  diferentes  comidas.  5)  Inocua:  significa  que  el  consumo  habitual  de  los  alimentos  no  debe  implicar  riesgos  para  la salud,  porque  deben  estar  exentos  de  microorganismos  dañinos, toxinas y contaminantes.  6)  Adecuada  a  los  gustos  y  la  cultura  de  quien  la  consume,  de  acuerdo  con  sus  recursos  económicos,  sin  que  ello  signifique  que  se  deban  sacrificar  sus  otras  características.

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