El pollo desde la granja al plato

El pollo desde la granja al plato
El proceso se inicia con la llegada del pollo desde la granja, que arriba en camiones con jaulas de animales vivos, entre 7 a 8 cabezas cada una, que aumentan odisminuyen de acuerdo a la época del año, por el calor o el frío. El transportista trae consigo una documentación, que es también la que lleva el granjero y denominamos registro del criador, traetodo el historial de la granja de donde provienen los animales y los datos del período de crianza. Acompaña a esta documentación el Documento de Tránsito Animal (DTA) emitido por el SENASA. Se lepractica una primera pesada y queda en espera en el estacionamiento, antes de ingresar a faena se pesa nuevamente para determinar la merma, y vuelve a playa para comenzar a descargar las jaulas yefectuar el recuelgo del pollo en la noria. Una vez descargadas las jaulas se limpian y desinfectan, al igual que el camión, con lo que quedan habilitadas para volver a la granja a cargar.
 
El pollo enla noria
Generalmente, los operarios de playa de aves vivas y desplume reciben capacitación continua, especialmente en lo relacionado con el bienestar animal. Este sector generalmente se encuentraen penumbras lo que permite que el animal esté más tranquilo y evitar el estrés. En este sentido, la cantidad de aves por jaula es también un punto importante, al igual que la distancia que recorreel vehículo desde las granjas. La capacitación se centra también en la forma de tomar el pollo, como al descargar las jaulas de los camiones. Antes de iniciar la faena se realiza un procedimiento deaturdimiento. Luego de su paso por el túnel de sangrado ingresa a la sala de desplume donde se realizará el escaldado. No son sólo los operarios quienes intervienen en el bienestar animal del ave,sino además el acondicionamiento en la playa de espera, que debe tener ventilación y temperatura adecuadas, especialmente en verano donde se utilizan aspersores que proveen una llovizna al...