el popo

El Popo
Origen

Deriva de la lingual Nashua Popocti, que significa cosa que humea o que hace espuma, según afirmaciones del antropólogo Florentino Cruz Martínez. Con el paso del tiempoesta palabra se ha ido acortando para quedar sólo en Popo. Generalmente esta bebida se hacía en los pueblos indígenas del sur de Veracruz durante las fiestas tradicionales o casamientos, Antiguamente la forma de beber el Popo era en unos recipientes, que los indígenas de este lugar le dicen jícara, pero en nahua se conoce como la Guasca, o también Xicalli, que significa Jícara de Madera,fruto del árbol conocido en esta región como Iguallo.
Ingredientes:
1.- cacao 2.- canela 3.-arroz 4.- chupipi
Proceso:
Se introduce los 7 kg de arroz en un recipiente con abundanteagua, con la finalidad de que este ingrediente se ponga blandito, si se excede mas de este tiempo la bebida sale como atole. En un sartén con fondo se pone a asar los un kilogramo de cacao, despuésde terminar de asar el cacao se le retira la piel. Se raja la canela para que en los molinos se muela con facilidad.
Se pica el chupipi ( fruta que tiene cierto parentesco con el mango o pera).Una vez que tenemos todos los ingredientes listos se mezclan en un recipiente y se llevan a un molino para que adquieran una masa espesa, una vez que tenemos la masa ya formada se le agregaagua y se vuelve a batir,una de las cosas muy importantes que se debe tener en cuenta es que el recipiente en donde se va a mezclar todo el material de tal bebida debe de estar limpio y libre decualquier impureza, si contiene cierta suciedad afecta la degustación del Popo. Después de haberse molido, se coloca en una tela muy fina, después se le agrega azúcar hasta que adquiera un sabordulce o desaparezca el sabor amargo del cacao, también se le agrega bastante hielo, finalmente con un molinillo se empieza a batir con fuerza para que salga la espuma.


Chupipi