El primer registro del consumo de pescado por los Homo sapiens
Páginas: 12 (2852 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2015
El primer registro del consumo de pescado por los Homo sapiens tiene 380.000 años. Existe amplia evidencia que las poblaciones europeas prehistóricas más recientes, consumían habitualmente pescado, siendo el salmón, el más consumido; y que algunas poblaciones amerindias y africanas fueron recolectoras de bivalvos1.
Según estadísticas de la FAO, la producción total de pescado alcanzó 158millones de toneladas en el año 2012, destinándose 136,2 millones al consumo humano. Casi la mitad del pescado que se consume procede de la acuicultura. El principal país productor es China, el cual contribuye con un 40% (aprox.) del suministro mundial total.
En en el año 2010, el pescado representó el 16,7 % del aporte de proteínas animales de la población mundial y el 6,5 % de todas las proteínasconsumidas (Figura 1). En el año 2012 el 46 % (63 millones de toneladas) de la producción mundial de pescado se comercializó vivo, fresco o refrigerado. Además, el 12 % (16 millones de toneladas) se utilizó seco, salado, ahumado o curado de otra forma, el 13 % (17 millones de toneladas), elaborado o en conserva y el 29 % (40 millonesde toneladas)2.
El consumo aparente per-cápita de pescado y frutosdel mar a nivel mundial fue 18,7 Kg en al año 2011 (equivalente a 51 g/día/persona), y según estimaciones provisionales este consumo aumenten ó a 19,2 Kg en el año 20122. En la Figura 2 se muestra el consumo aparente per-cápita de pescado y frutos del mar (Kg/persona/año) por continente y grupo económico en el año 2010, y en la Figura 3, el consumo per-cápita en distintos países.
Figura 1:Contribución del pescado al suministro de proteínas animales (promedio 2008-2010)
Fuente: FAO, 20142
Figura 3: Consumo per-cápita de pescado y frutos del mar por continente y grupo económico
Fuente; FAO, 20142
Figura 3: Consumo-percápita de pescado y frutos del mar en distintos países (FAOSTAT, 2011)3
La denominación genérica de “pescados ” comprende animales vertebrados comestibles, marinos ode agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces, mamíferos, cetáceos y anfibios4.
Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat, esqueleto, contenido graso, color de la carne (Tabla 1).
Tabla 1: Clasificación de pescados según distintos criterios
CRITERIO
TIPOS
EJEMPLOS
Origen
Agua dulce
Carpa, Tilapia,
Agua salada
Anchoveta, Jurel,Atún, etc.
Diadrómicos (comparten ambos medios)
Salmón, Trucha, Anguilas
Contenido graso
Pescado blancos o magros (grasa < 2,5%)
Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Róbalo, Pejegallo.
Pescados semi-grasos (grasa 2,5%-6%)
Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.
Pescados azules o grasos (grasa > 6%)
Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha
Esqueleto
Oseos
La mayoría delos peces
Cartilaginosos
Tiburón, Rayas
Profundidad del agua
Sobre o cerca de Fondos marinos:Demersales o Bentónicos
Lenguado, Mero, Palometa roja.
Superficiales y medias: Pelágicos
Sardina, Atún, Jurel, Merluza
Morfología
Redondos
Merluza, Bacalao
Planos
Reineta, Lenguado
La anatomía del músculo del pez difiere de la anatomía de los animales terrestres, porque carece del sistema tendinoso(tejido conectivo) que conecta los paquetes musculares al esqueleto del animal. En cambio, los peces tienen células musculares que corren en paralelo, separadas perpendicularmente por tabiques de tejido conectivo (miocomata), ancladas al esqueleto y a la piel5(Figura 4).
En ambos lados de la columna vertebral se disponen 2 bandas musculares que recorren toda la longitud del pez. Estas bandas decolor blanquecina, se dividen a su vez en dos partes, una dorsal y una ventral (en total 4 bandas musculares), separadas por una lámina de tejido conjuntivo 6.
Figura 4: Estructura del pescado
Generalmente el tejido muscular del pez es blanco pero, dependiendo de la especie, muchos presentan cierta cantidad de tejido oscuro de color marrón o rojizo. El músculo oscuro se localiza exactamente...
Según estadísticas de la FAO, la producción total de pescado alcanzó 158millones de toneladas en el año 2012, destinándose 136,2 millones al consumo humano. Casi la mitad del pescado que se consume procede de la acuicultura. El principal país productor es China, el cual contribuye con un 40% (aprox.) del suministro mundial total.
En en el año 2010, el pescado representó el 16,7 % del aporte de proteínas animales de la población mundial y el 6,5 % de todas las proteínasconsumidas (Figura 1). En el año 2012 el 46 % (63 millones de toneladas) de la producción mundial de pescado se comercializó vivo, fresco o refrigerado. Además, el 12 % (16 millones de toneladas) se utilizó seco, salado, ahumado o curado de otra forma, el 13 % (17 millones de toneladas), elaborado o en conserva y el 29 % (40 millonesde toneladas)2.
El consumo aparente per-cápita de pescado y frutosdel mar a nivel mundial fue 18,7 Kg en al año 2011 (equivalente a 51 g/día/persona), y según estimaciones provisionales este consumo aumenten ó a 19,2 Kg en el año 20122. En la Figura 2 se muestra el consumo aparente per-cápita de pescado y frutos del mar (Kg/persona/año) por continente y grupo económico en el año 2010, y en la Figura 3, el consumo per-cápita en distintos países.
Figura 1:Contribución del pescado al suministro de proteínas animales (promedio 2008-2010)
Fuente: FAO, 20142
Figura 3: Consumo per-cápita de pescado y frutos del mar por continente y grupo económico
Fuente; FAO, 20142
Figura 3: Consumo-percápita de pescado y frutos del mar en distintos países (FAOSTAT, 2011)3
La denominación genérica de “pescados ” comprende animales vertebrados comestibles, marinos ode agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces, mamíferos, cetáceos y anfibios4.
Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat, esqueleto, contenido graso, color de la carne (Tabla 1).
Tabla 1: Clasificación de pescados según distintos criterios
CRITERIO
TIPOS
EJEMPLOS
Origen
Agua dulce
Carpa, Tilapia,
Agua salada
Anchoveta, Jurel,Atún, etc.
Diadrómicos (comparten ambos medios)
Salmón, Trucha, Anguilas
Contenido graso
Pescado blancos o magros (grasa < 2,5%)
Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Róbalo, Pejegallo.
Pescados semi-grasos (grasa 2,5%-6%)
Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.
Pescados azules o grasos (grasa > 6%)
Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha
Esqueleto
Oseos
La mayoría delos peces
Cartilaginosos
Tiburón, Rayas
Profundidad del agua
Sobre o cerca de Fondos marinos:Demersales o Bentónicos
Lenguado, Mero, Palometa roja.
Superficiales y medias: Pelágicos
Sardina, Atún, Jurel, Merluza
Morfología
Redondos
Merluza, Bacalao
Planos
Reineta, Lenguado
La anatomía del músculo del pez difiere de la anatomía de los animales terrestres, porque carece del sistema tendinoso(tejido conectivo) que conecta los paquetes musculares al esqueleto del animal. En cambio, los peces tienen células musculares que corren en paralelo, separadas perpendicularmente por tabiques de tejido conectivo (miocomata), ancladas al esqueleto y a la piel5(Figura 4).
En ambos lados de la columna vertebral se disponen 2 bandas musculares que recorren toda la longitud del pez. Estas bandas decolor blanquecina, se dividen a su vez en dos partes, una dorsal y una ventral (en total 4 bandas musculares), separadas por una lámina de tejido conjuntivo 6.
Figura 4: Estructura del pescado
Generalmente el tejido muscular del pez es blanco pero, dependiendo de la especie, muchos presentan cierta cantidad de tejido oscuro de color marrón o rojizo. El músculo oscuro se localiza exactamente...
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