El Proceso De Elaboración Del VINO
Páginas: 3 (683 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2015
El proceso de
elaboración del
VINO
INTEGRANTES: MARIANO FUNES
DIEGO FONOLLA
ADRIANO BAROLO
EL VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de
la uva (especie Vitis vinifera) mediantela fermentación
alcohólica de su mosto . La fermentación se produce por la
acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del
fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono Sulfitado:
El sulfitado consiste en la adición de anhídridos sulfuroso en el
proceso de la uva. El sulfitado se emplea desde hace mucho
tiempo en la elaboración del vino , se puede añadir a la uva, al
mostoy al vino.
Procesos de Elaboración:
Cosecha: Cuando la uva ha alcanzado su punto máximo de
maduración optimo se cosecha. Este momento dependerá del
tipo de uva , la región, las condicionesclimáticas y el vino q se
quiere elaborar. Por ejemplo en Arg se cosecha entre febrero y
abril ; normalmente las variedades blancas se cosechan antes y
las tintas después
Etapas:
Fermentaciónalcohólica: es un proceso
biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono para obtener comoproductos
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química
es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos ensu metabolismo celular energético
anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino
Elaboración de vinos tintos
Una vez q la uva ha llegado a labodega cumple con los
siguientes procesos:
Estrujado: Consiste en romper los hollejos de los granos de uva
para que estos liberen el jugo. Esta operación se realiza con
maquinarias especializadas.
Derrasponado: Consiste en separar los granos de las uva de la
parte herbácea del racimo cuya intervención no es apropiada
para nuestro objetivo.
Maceración: Se realiza con los racimos...
elaboración del
VINO
INTEGRANTES: MARIANO FUNES
DIEGO FONOLLA
ADRIANO BAROLO
EL VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de
la uva (especie Vitis vinifera) mediantela fermentación
alcohólica de su mosto . La fermentación se produce por la
acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del
fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono Sulfitado:
El sulfitado consiste en la adición de anhídridos sulfuroso en el
proceso de la uva. El sulfitado se emplea desde hace mucho
tiempo en la elaboración del vino , se puede añadir a la uva, al
mostoy al vino.
Procesos de Elaboración:
Cosecha: Cuando la uva ha alcanzado su punto máximo de
maduración optimo se cosecha. Este momento dependerá del
tipo de uva , la región, las condicionesclimáticas y el vino q se
quiere elaborar. Por ejemplo en Arg se cosecha entre febrero y
abril ; normalmente las variedades blancas se cosechan antes y
las tintas después
Etapas:
Fermentaciónalcohólica: es un proceso
biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono para obtener comoproductos
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química
es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos ensu metabolismo celular energético
anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino
Elaboración de vinos tintos
Una vez q la uva ha llegado a labodega cumple con los
siguientes procesos:
Estrujado: Consiste en romper los hollejos de los granos de uva
para que estos liberen el jugo. Esta operación se realiza con
maquinarias especializadas.
Derrasponado: Consiste en separar los granos de las uva de la
parte herbácea del racimo cuya intervención no es apropiada
para nuestro objetivo.
Maceración: Se realiza con los racimos...
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