El proceso de la leche

Trabajo práctico:
El proceso de la leche

Institución: Instituto José Manuel Estrada

Tema: El proceso de la leche

Profesor: Griselda Franz

Localidad: Lucas González, Entre RíosFecha: 15/11/11

Alumno: Iván Boaglio

Curso: 2 Año cbc
La leche cruda no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran quela carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada, con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no haycontacto físico con la leche. Después de su ordeño ha de enfriarse y almacenarse en tanque de leche en agitación y transporte en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas,ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que esta cumple con unas características óptimas para su consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasay extracto seco, entre otros parámetros, para detectar los posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan las bacterias patógenasy la presencia de antibióticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe serrechazada.
Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en pulmones de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.

•Depuración: La leche, según la aplicación comercial que se levaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se enlistan a continuación:

• Filtración: Seutiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.

• Homogenización: Se utiliza éste proceso físico que...