El proceso de producción del azucar

I. INTRODUCCION

Este trabajo pretende dar un conocimiento general, tratando de ser específico, del proceso de producción del azúcar.

Para tal fin, es importante tratar inicialmente, lo relacionado con el azúcar, su definición, su composición, por qué es importante para los seres vivos, datos estadísticos de producción mundial de este producto, énfasis sobre su producción en Colombia ycalidades del azúcar en Colombia. Todos Estos aspectos se pueden referenciar en el Capítulo I.

En un Segundo Capítulo, podemos apreciar el proceso productivo como tal del azúcar, desde el cultivo de su principal materia prima, que es la caña de azúcar, hasta su refinamiento. Para la elaboración de este capítulo, se tomó como ejemplo los procesos productivos de los Ingenios Riopaila, del Cauca yPichichí.

En un tercer y último capítulo, trataremos algunos temas que se han visto en este semestre, en las clases de Producción, como es: Desechos Industriales, Producción Limpia, control de calidad, aplicados o desarrollados por los Ingenios Riopaila e Incauca..

Es importante mencionar, que no se obtuvo los permisos del Ingenio Riopaila, para poder efectuar un registro de este proceso envideo, y poder observar mejor el proceso, pero el presente trabajo se aproxima mucho a lo que se puede apreciar en la visita personalizada a la planta de producción.
INDICE

PAG.
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………… i

CAPITULO 1 – EL AZUCAR……………………………………………………………………. 1

1. Composición………………………………………………………………………………………. 1
2.Alimentación…………………………………………………………………………………….. 2
3. Producción Mundial…………………………………………………………………………. 3
4. Latinoamérica y el Caribe………………………………………………………………. 4
5. El Azúcar en Colombia……………………………………………………………………. 6
6. Producción en Colombia………………………………………………………………….. 8
7. Mercado Colombiano y de Exportación……………………………………….. 9
8. Calidades de Azúcar……………………………………………………………………….. 10
1. Crudo…………………………………………………………………………………………. 10
2.Blanco………………………………………………………………………………………… 10
3. Blanco Especial………………………………………………………………………... 10
4. Refinado……………………………………………………………………………………. 11

CAPITULO 2.- PROCESO DE PRODUCCION DEL AZUCAR……………. 12

2.1. Materia Prima- Caña de Azúcar………………………………………………………. 12
2.1.1. Constituyentes de la Caña…..………………………………………………..… 12
2.1.2. Fotosíntesis…………………………….…………………………………………….…… 14
2.1.3. Área Cultivada………………………………………………………………………..…. 16
2.1.4.Macroprocesos de Producción de Caña………………………………… 16
2.1.4.1. A.P.S.- Adecuaciones, Preparación y Siembra…………………. 16
2.1.4.2. Levantamiento……………………………………………………………………….. 17
2.1.4.3. Maduración…………………………………………………………………………..… 17
2.1.4.4. C.A.T.- Corte, Alce y Transporte………………………………………. 20
2.1.5. Cosecha………………………………………………………………………………………… 20
2.1.5.1.Corte……………………………………………………………………………………….. 21
2.1.5.2. Alce…………………………………………………………………………………………. 21
2.1.5.3. Transporte…………………………………………………………………………….. 22
2.2. Proceso de Elaboración del Azúcar………………………………........……….. 22
2.2.1. Ingreso y Preparación de la Caña……………………….....…………….. 25
2.2.2. Descargue, Lavado y Preparación de la Caña…………….....……. 25
2.2.3. Molienda…………………………………………………………………………....………. 26
2.2.4. Clarificación delJugo……………………………………………………....…….. 26
2.2.5. Filtración y Clarificación del Jugo Filtrado………………....……. 27
2.2.6. Evaporación y Clarificación de Meladura……………………....……. 28
2.2.7. Cocimiento y Cristalización………………………………………………....…. 29
8. Centrifugación…………………..……………………………………………............ 30
9. Estación Blanco Especial…..…………………………………………............. 31
10. EstaciónRefino……………………..………………………………………............. 32
11. Fabricación de Melaza…………..…………………………………….............. 33
12. Fabricación de Alcohol Etílico…..………………………………...…........ 34

2. Producto Final…………………………………………………………………………….............