El Proceso Quimiko Del Azucar

Proyecto Del Proceso Del Azúcar

Erwin Farid Peña
Joseph Andrés Abril Barón

Institución Educativa Madre Del Buen Consejo
Floridablanca
Química

Grado 11°1
2011

INTRODUCCION

Nosotros como estudiantes del grado 11, en busca de conocer los componentes químicos tanto naturales como artificiales del azúcar. Presentamos un estudio basado desde su origen años atrás, su procedencianatural y todas las etapas que se siguen para poder obtener los pequeños cristales; y cada uno de esos pasos con previa demostración y evolución en su elaboración.
Además de eso su forma estructural en sus dos componentes principales que son la glucosa y la fructosa, los cuales formas finalmente la sacarosa denominada azúcar.


OBJETIVOS

* Mostrar desde su creación, hasta el día dehoy el proceso de evolución y fabricación del azúcar.

* Saber de que proviene y como es el proceso tanto físico como químico, existente para la elaboración, del azúcar.

* Conocer que compuesto naturales conforman el azúcar en una molécula como tal.

* Saber en realidad que sustancia es la que consumimos a diario en jugos o en el azúcar como tal.

MARCO TEORICO

Aunque lasprimeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia.
Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta dela caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después,hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".
Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará"sal de la India".
De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto,Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.
Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde seimplanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores".
Con el descubrimiento de América,el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en...