el proceso


COMIDAS MÁS REPRESENTATIVAS DE MÉXICO
En años recientes la gastronomía mexicana fue nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. Resultado de la fusión de sabores europeos e indígenas, la comida mexicana representa la visión de dos culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas más ricas del mundo.

Un viaje a México no estaría completo sin probar la extensavariedad de platillos regionales que vinculan a las ciudades y los pueblos a través de los sabores, por ello, hemos preparado para ti la siguiente lista con los diez platillos que no puedes dejar de probar cuando nos visites.
- Foto por Kiev M.
Mole negro, especialidad oaxaqueña. Foto por Kiev M.
• Mole (típico de Puebla y Oaxaca)
El mole es una de las salsas más sofisticadas de la cocinamexicana. Su elaboración implica la utilización de diferentes chiles, chocolate y algunas semillas como las nueces, pistaches y ajonjolí, además de especies como la canela y el clavo. Existen diferentes versiones de este platillo aunque las más famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano, considerado el más representativo de la cocina mexicana.
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cochinita-pibil.jpg - Fuente Flickr / Foto por usuario Noonch/ Licencia CC BY 2.0
Cochinita pibil. Fuente Flickr / Foto por usuario Noonch/ Licencia CC BY 2.0
• Cochinita Pibil (típico de Península de Yucatán)
Ir a Yucatán y noprobar la cochinita pibil es imperdonable. Este manjar consiste en un guiso de carne de cerdo cocinada con un condimento prehispánico conocido como achiote, jugo de naranja y especias. Todos los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y se hornea. Se acompaña de cebolla morada fileteada, salsa de chile habanero y una refrescante bebida de horchata.
- © Kiev Murillo
Barbacoa de borrego. © KievMurillo
• Barbacoa (típico de Hidalgo)
La famosa barbacoa hidalguense es uno de los platillos típicos del centro del país. Para prepararla se utiliza un método de cocción prehispánico consistente en cavar un hoyo que se sutiliza a manera de horno. Al interior se coloca la carne de borrego y se cubre con pencas de maguey sobre las que arderán las brazas toda una noche. Al siguiente día se sacala barbacoa del horno y se come con tortillas recién hechas y salsa borracha.
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cabrito.jpg - Fuente Flickr / Foto por Oisin Prendiville / Licencia CC BY SA 2.0
Cabrito a lasbrasas. Fuente Flickr / Foto por Oisin Prendiville / Licencia CC BY SA 2.0
• Cabrito (típico de Nuevo León)
El platillo por excelencia de la Sultana del Norte es el cabrito. Se rostiza a las brazas y se come con tortillas de harina acompañadas de un buen guacamole y frijoles charros. Si visitas Monterrey no dejes pasar la oportunidad de comer esta suculenta especialidad.
chiles en nogada - Fotopor Jesús Gorriti bajo licencia Creative Commons
Foto por Jesús Gorriti bajo licencia Creative Commons
• Chiles en nogada (típico de Puebla)
Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes patrio (septiembre). Se dice que la receta original es obra de las monjas clarisas. Fueron preparados por primera vez para agasajar a Agustín de Iturbide con motivo de la firma de la Independencia deMéxico. Es una de las recetas más laboriosas de la gastronomía mexicana.

Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res condimentada con distintas especias. Se baña en una salsa de nuez y se decora con la colorida granada. Es un platillo de temporada que vale su sabor en oro.
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