El proceso

1.1. El proceso
A continuación se procederá a explicar al detalle cada uno de los procesos de producción, así como realizar su diagrama de operaciones y procesos correspondiente.

1.1.1. Descripcióntécnica detallada de los procesos de cada producto
Recepción
El proceso inicia con la recepción de los granos de cacao. Los lotes llegan en camiones a la fábrica y son apilados en el almacén donde semantiene a una temperatura adecuada previa a su proceso de trasformación.
Los granos de cacao son inspeccionados para garantizar que las especificaciones de calidad se cumplan por parte delproveedor antes de iniciar el proceso. Los granos de cacao defectuosos serán desechados.
Selección
Los granos de cacao son transportados a la máquina despedregadora NA-2 con una productividad de 2000 kg/hque sirve para eliminar los cuerpos extraños, como: metales, piedras, trozos de madera, vidrios, entre otros. Luego de esta operación es posible que aún queden residuos, los cuales se eliminanposteriormente en forma manual.
Luego los granos son vertidos a la máquina despregadora CDFNR1X que tiene una productividad de 2000 Kg/h y su función es quitar los objetos de metal ya que cuenta con un imán.Por último, se separan los granos de cacao de acuerdo su peso por gravedad para esto se utiliza la máquina seleccionadora gravimétrica IMSA-4, productividad de 3000 kg/h.
Tostado
Es la operaciónesencial donde primariamente, a partir del contenido de humedad natural, en combinación con el calentamiento, se promueve un conjunto de reacciones químicas, en las cuales intervienen los compuestosprecursores formados durante la fermentación y el secado, que luego darán origen al sabor y aroma inicial del chocolate.
Los granos de cacao se tuestan con la finalidad de acentuar el sabor y color delchocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el tostado depende en el tipo de granos a procesar.
La máquina tostadora TD 50 cuenta con una productividad de 200 kg/h y posee...