El protocolo y la Gastronomia en nuestra cocina

El protocolo y la gastronomía en nuestra cocina

1. Introducción
Llamamos gastronomía a aquellos hábitos alimenticios de una sociedad orientada tanto a la satisfacción como al placer que produce la comida, su disfrute, el arte de cocinarla, y ese gusto excesivo por la buena comida.
Al hablar de protocolo y gastronomía,  nos referimos tanto a los alimentos que se consumen, como al lugar dondeéstos se preparan, a los momentos del día en que se come, a la compañía en la cual se disfrutan las comidas, a los utensilios que usamos y  de los cuales nos valemos los comensales, al orden en que se sirven los platos y, en general, a todo aquello que la alimentación tiene de rito y a los ropajes que visten el comer.
La gastronomía  entones constituye un conocimiento básico que se da en todaslas culturas, de modos muy diferentes pero que llevan aun mismo fin, el de hacer  de la buena mesa un placer. Por la gastronomía, se han trazado rutas comerciales, se han descubierto nuevas tierras, se han puesto en contacto pueblos que no se conocían, se han construido nuevas ciudades, se ha modificado el medio ambiente y se ha transformado el mundo, pues desde la prehistoria el hombre ha giradosu vida en torno a los alimentos y a los ingredientes necesarios para prepararlos o conservarlos. El descubrimiento de América,  y las rutas de las especias, establecidas durante el medioevo, son solo ejemplo de como la gastronomía a influido en la historia del hombre.
2. El protocolo de las comida sin servicio
Se define protocolo como una regla  u orden ceremonial, que puede ser  diplomática opalatina  o  solamente establecida por decreto o por costumbre.
Comidas  sin servicio
Llamamos comida sin servicio a aquella la comida servida sin ayuda de personal o mesoneros en una reunión semiformal.
Se puede optar por distintos sistemas:
1.  El más aconsejables consiste en hacer circular las fuentes de comensal en comensal, en sentido contrario a las agujas del reloj, de modo que lleguenpor la izquierda. Si la fuente pesa mucho, el caballero la sostendrá para que se sirva su pareja y después se servirá él. Si no son difíciles de sostener, es más práctico que cada cual se sirva cuando le llegue el turno.
2. También podemos convertir la cena sentados en una cena semibufe. En este caso se dispone en mesa grande a un lado del salón,  el plato principal con la vajilla correspondiente.Así, el servicio se simplifica automáticamente, pues cada comensal se sirve lo que desea, y toma su asiento a la mesa.
3. Los anfitriones  pueden desdoblar su papel, y actúen como comensales y camareros. Pero es una fórmula  poco aconsejable pues resulta un tanto incomoda a los invitados, y obliga a los anfitriones a abandonar frecuentemente la conversación con sus vecinos de mesa.
4 . Otrabuena solución es que la anfitriona sirva desde su sitio en la mesa y los comensales. van pasando los platos en sentido contrario a las agujas del reloj, para que lleguen por la izquierda, que es lo estipulo el protocolo de servicio en la mesa. También podemos prever una mesita auxiliar, donde puedan dejar los platos usados para llevarlos a la cocina en un momento oportuno.
En cuanto al servicio decafé y las copas, servirlos en otra habitación es una buena solución, y si no se dispone de ella, se recogerá el servicio utilizado dejando la mesa limpia, lista con el mantel puesto y con los adornos.
3. Reglas básicas para realizar una comida formal en casa
Organizar en un domicilio particular una reunión de estas características,  necesita espacio suficiente y un presupuesto bastante generososi queremos salir airosos ante nuestro invitados. Si no se dispone de un servicio propio y ha de contratarse para la ocasión, es preferible hacer la invitación para un restaurante, donde auténticos profesionales resuelven todos los problemas prácticos.
Si se trata de una reunión informal, entre amigos de confianza, todas las versiones resultan aceptables, pues podemos contar con la ayuda de...