El Prototipo De Empresario Gastronómico

Páginas: 2 (421 palabras) Publicado: 11 de octubre de 2011
EL PROTOTIPO DE EMPRESARIO GASTRONOMICO Y DIRECTIVO MEXICANO:

El trabajo directivo y la elaboración artesanal de la estrategia. (Mintzberg)
• Hay cuatro mitos sobre el trabajo de undirectivo:

1. Folklore: el directivo es un planificador reflexivo y sistemático.
Hechos: un estudio tras otro ha demostrado que los directivos trabajan a un ritmo incesante, que sus actividades secaracterizan por la brevedad, variedad y discontinuidad, que están fuertemente orientados hacia la acción y que no les gustan las actividades reflexivas.

2. Folklore: el directivo eficaz no tiene querealizar obligaciones con regularidad.
Hechos: además de tratar las excepciones, el trabajo de dirección implica la ejecución de varias obligaciones regulares, incluyendo los rituales y ceremonias,negociaciones, y procesar información blanda que enlaza la organización con su entorno.

3. Folklore: el alto directivo necesita que la información esté resumida, lo que se consigue mejor mediante unsistema formal de información para la dirección.
Hechos: los directivos prefieren los medios orales (es decir, llamadas telefónicas y reuniones).

4. Folklore: la dirección es, o por lo menos se estáconvirtiendo rápidamente en, una ciencia y una profesión.
Hechos: los programas de los directivos, programar el tiempo, procesar información, tomar decisiones, y así sucesivamente permanecenprofundamente encerrados en sus cerebros. Así pues, para describir esos programas, dependemos de palabras como juicio e intuición, y casi nunca nos paramos a damos cuenta de que son meramente unas etiquetaspara nuestra ignorancia.

• Los 10 papeles del trabajo directivo.
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1. Primero está el papel de cabeza visible. Deberes de naturaleza ceremonial (foros, eventos, banquetes y ceremonias).
2.Al estar a cargo del restaurante-bar, motivar y animar a sus empleados.
3. Casi nunca ha mencionado el papel de enlace, según el cual el directivo mantiene contactos fuera de su cadena vertical de...
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