El pulque

Universidad del Valle de puebla

Título: “¿Por que el pulque ha perdido importancia, tradición y gusto de sus consumidores de zacatelco?”

Presenta: Joyce Mèndez Rivas

Licenciatura: Administracion Turística

Semestre: 1º Grupo: 1T

Materia: Metodología de la investigación

Asesor: José Luís Arellano

Fecha de entrega: 6 de junio de 2008DEDICATORIA

A MIS PADRES

Que me han apoyado en todo, me han brindado su apoyo moral y físicamente me han dado cariño para que así pueda recibir información y darla a conocer a quienes lo necesitan.

A MIS HERMANOS

Que son lo que mas quiero y valen mucho para mi, ellos y tantocomo mis padres son lo mas valioso que tengo y que me apoyan y ayudan mucho a mis dudas que tengo, los quiero y gracias por estar siempre cuando los necesito sea en las buenas o en las malas.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis profesores pero en especial a un usted profesor José Luis Arellano que ha brindado la información necesaria para así poder hacer unamejor proyectó de investigación, y que me ha dado los conocimientos y así entenderlos comprenderlos, y en un futuro los de a conocer a demás personas, y que me ha ayudado a sacarme de dudas y errores que tengo , gracias profesor todo esto es gracias a su ayuda.

INDICEPAG.

Resumen…………………………………………………………………1

Capitulo I
Problema de investigación…………………………………………….2
Planteamiento del problema…………………………………………..2
Justificación…………………………………………………………...4
Objetivos
Genera……………………………………………………………………….5
Específicos………………………………………………………………….6

Capitulo II
Limitaciones yobstáculos…………………………………………......7
Metodología…………………………………………………………....7

Capitulo III
Marco conceptual………………………………………………………9
Marco teórico………………………………………………………….11
Marco histórico contextual…………………………………………….12

Capitulo IV
Análisis y resultados…………………………………………………..36
Conclusión……………………………………………………………..37

CapituloV
Referencias……………………………………………………………..38
Anexos…………………………………………………………………40

“¿Por queel pulque ha perdido importancia, tradición y gusto de sus consumidores de zacatelco?”

En la actualidad cuando se habla de PULQUE se entiende que es una bebida alcohólica que es muy fuerte y que en la mayoría de los casos no esta hecha con las mejores medidas de sanidad; por lo tanto me llamo la atención la forma de elaboración, el tiempo de fermentación y sus ingredientes. Tomando encuenta un poco de la historia se encontró, que en los antiguos mexicanos utilizaron diferentes técnicas para obtener los jugos de los agaves, por ejemplo, mediante el corte y reposado del maguey de manera que la planta, a un viva, exhume sus jugos y estos se acumulan en el nicho así abierto, con el aspecto de un líquido cristalino y viscoso, muy dulce y ligeramente astringente. Por otro lado seencontró que en España le llamaron aguamiel, recién cosechado, este líquido es una bebida refrescante y alimenticia, pero en pocas horas empieza a fermentar y adquiere un color blanco mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.
Algunas personas creen que en medidas discretas, el pulque es alimenticio y funciona como un reconstituyente, a partir de cierta cantidad, embriaga, por cierto,como continua su fermentación en el estomago, puede darle a una increíbles sorpresas. Pues esto es algo de lo que se demostrará en el trabajo acerca del pulque, ¿Por que el pulque ha perdido importancia, tradición y gusto de sus consumidores de zacatelco?.

CAPITULO I
Problema de Investigación
¿Por que el pulque ha perdido importancia, tradición y...