el pulque

Estudios del pulque.
La investigación del pulque es una exploración de un gran tema de construcción de la comunidad.
Desafortunadamente este tipo de estudios se realizan con la novedad de ladesaparición de estas expresiones culturales, tan arraigada a la cultura mexicana, y del real desconocimiento de ellas.
Este estudio esta visualizado como una investigación de historia cultural concaracterísticas enunciativas de historia regional.
El pulque es una alternativa para tratar la anemia en poblaciones urbanas y rurales de escasos recursos, consideran investigadores del InstitutoPolitécnico Nacional (IPN), que desarrollaron una metodología para hacer que esa bebida ancestral mexicana eleve su valor nutricional al convertirla en un líquido simbiótico que puede suministrarse a laspersonas luego de quitarle el alcohol y agregarle determinadas cantidades de hierro, zinc y selenio, y cereales como la avena.
Luis Raúl Tovar Gálvez, investigador del Centro Interdisciplinario deInvestigaciones y Estudios sobre el Medio Ambiente y Desarrollo (CIIEMAD), comentó que el pulque contiene enzimas provenientes de microorganismos vivos presentes en la bebida, que ayudan al metabolismo y, aladicionarlo con algunos minerales, se obtiene una sustancia altamente energética, que representaría una solución al problema de la desnutrición en México.
Tovar Gálvez explicó que la investigaciónDesarrollo en México: nutrición de la población y restauración de suelos se centró en el diseño de un alimento simbiótico fortalecido con sales minerales obtenidas de vegetales, que se adicionan a labiomasa (microorganismos vivos que contiene el pulque), con lo cual se logra una bebida natural con altos aportes nutricionales.
Luego de reiterar que la investigación demuestra que el pulque contienemicroorganismos vivos que no son dañinos, el científico destacó que el proyecto también tiene el propósito de recuperar esta industria, que se encuentra en el olvido y tiene posibilidades reales de...