El Pulque

El pulque

Un poco de historia…
En México el pulque se conoce desde épocas prehispánicas, incluso de tiempos más remotos,nuestros antepasados disfrutaban saborear esta ''bebida de los Dioses'' porque solo las personas con mucho poder, o importantes como sacerdotes, mujeres en lactancia, ancianos o mayores de 52 años y enfermos podían tomarla, en algunos casos especiales a las personas que ibana ser sacrificadas a los Dioses.
Según el mito, la diosa Mayahuel descubrió esta bebida sagrada. Ella se representa con varios senos para amamantar a sus cuatrocientos e Incontables hijos Conejos o Centzon Totochin, estos a su vez simbolizaban las diferentes reencarnaciones de la ebriedad. Ometotchtli o Dos-Conejo, uno de los tantos hijos de Mayahuel es considerado como el dios supremo delpulque.
El dios del pulque tenía una afiliación con los dioses de la lluvia y del agua, por lo que existía un fuerte enlace con la agricultura.
En la época de la colonia los conquistadores trataron de acabar con el pulque, pero los indígenas lo seguían produciendo, no solo para degustación, sino como suplemento alimenticio, sustituto de la carne, en época de sequía a falta de agua se tomaba pulque,después de varios intentos fallidos para acabar con esta bebida sagrada, regularon la venta y producción a solo algunos establecimientos. En Tlaxcala las haciendas de esa época producían la mayor parte del pulque del estado.
En la época del Porfiriato las haciendas tuvieron su punto máximo en venta y producción del pulque ya que con las vías férreas era más fácil y rápido transportar el pulque.En México son pocos los estados donde se produce hoy en día esta bebida, los más representativos son Hidalgo, Puebla, y Tlaxcala.
En Tlaxcala el municipio donde se produce el pulque es Nanacamilpa de Mariano Arista, a unos 40 o 50 minutos aproximadamente de la capital del estado.

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Nos trasladamos al municipio y persiviendo claramente como el paisaje cambiaba de un lugar muy poblado, a unlugar de abundante vegetación, campos y árboles, claramente veíamos acercarnos ya que entrando al poblado, en el camino se notaban algunos magueyes que adornaban donde quiera que estuvieran.
Llegamos al lugar, era un tanto pequeño, pero resaltaban dos jarras grandes de pulque para demostración a los clientes. Nos recibió Deysi, quien nos invito a pasar, nos ofreció pulque, conejo a la penca ypollo a la penca, propuesta garstronímica del lugar cada fin de semana.
Por fin decididos nos trajo un pollo a la penca junto con un sabroso consomé que le daba otra atmosfera al lugar, le daba un ambiente rustico y sencillo, muy amablemente nos regaló unos minutos para hacerle unas preguntas.

…. De la extracción….
El pulque es una bebida tradicional y artesanal que se produce en el estado,mayormente en ese municipio ya que por las condiciones climatológicas es idóneo para la extracción del aguamiel de los magueyes, nos dijo que el maguey está listo para ser raspado o capado a los 12 años de edad y que no cualquiera puede hacerlo, porque podría echar a perder el aguamiel, para que este primer proceso se realice exitosamente, se debe extraer el “huevo de maguey” y dejar “pudrir” almaguey con pencas del mismo que hayan sido arrancadas durante 15 días aproximadamente. Las personas encargadas de esta preparación y de extraer dicho líquido que es con el que se produce el pulque, se les llama “Tlachiqueros” que significa: “que raspan, o que cuidan el maguey” los cuales utilizan una o varias herramientas como el acocote, que es una especie de calabazo el cual sirve para “succionar” elaguamiel del fondo de la piña del maguey.
Pasados los quince días, la “vaca verde” como llaman comúnmente al maguey, debe ser limpiado progresivamente, raspando el aguamiel que produce entonces tanto por la mañana como por la tarde, arrojando un aproximado de entre 4 y 6 litros de aguamiel al día, este proceso puede variar en su extensión de tiempo entre 7 y 15 días, pero se sabe que ya es...