El pulque

INTRODUCCION

“Oh, lindo y verde maguey
A tus pencas me encomiendo si no das pulque de ley
No lo seguiré bebiendo “

“Hace siglos, los dioses observaban desde su asiento sagrado a los hombres del altiplano mexicano, angustiados por la sed y el hambre, hacia mucho que no llovía, debido a que en su ignorancia había talado los bosques y quemado los campos.Tlaloc, dios de la lluvia queríacastigarlos.
Los otros dioses, al ver que los humanos sufrían y estaban expuestos a la extinción, decidieron ayudarlos, pero sin la colaboración de Tlaloc, poco sería lo que podrían ofrecerles. El sol iluminaba sus campos, las aves los acompañaban en sus suaves caminos, pero nada florecía en la tierra seca y agrietada.
La diosa ”Mayahuel” propuso entonces ofrecer a los hombres su secreto, el licorde los dioses ¡Eso los salvaría! ¿Pero, quién se los llevaría? ¿Quién ofrecería a los hombres el néctar sagrado?; ninguno de ellos quería abandonar la eternidad, nadie deseaba bajar a la tierra; Una tarde; Entonces Metl el grande y generoso dios decidió al ver a la humanidad, convirtiendose en la “Planta de las maravillas” el maguey. El daría no solo el néctar a los hombres, si no también cobijo,vestio, alimento y trabajo.
Así, Metl abandono el espacio eterno para vivir entre los hombres del altiplano. Creció, se multiplico y les ayudó a subsistir. Sin embargo, dudaba de la manera que los hombres aprovecharian su preciado liquido, no sabía si su regaloo los perjudicaría.
El tiempo pasó y los humanos supieron aprovechar sus pencas para fabricar vestidos, sogas y manteles, para techar ybaldear sus casas, para producir jabon y también calor al quemarlas. Aprovechaban también sus espinas y tanto las amaban que con ellos se auto sacrificaban.
Sin embargo Metl, aun no les había entregado a los hombres su corazón, su secreto. Pero llego el día en que había de hacerlo. Una tarde, cuando el sol del antiplano bañaba cálidamente sus enormes pencas, llegó una hermosa joven, Xochitl, yacarició a Metl, con tierno amor. El antiguo dios se sintió hechizado, había llegado por fin la mujer a quien daría su secreto.
Le susurró al oido la forma en que debían cortar sus pencas y como tenía que arrancar su corazón, practicando en sus entrañas una incisión para llevar a las vasijas el néctar divino. Y fue así, como el dios Metl regalo a los humanos su secreto: el Licor de los Dioses.”“El Maguey fue cultivado por los pueblos precolombinos de México, en la mesa central y en las regiones poco fértiles. Los Aztecas lo llamaron metl y al pulque octli” .El consumo del pulque formó parte de rituales y ceremonias muy extendidas en nuestros antiguos pueblos que se vinculaban con otros órdenes sagrados como el juego de pelota y las ceremonias de curación

“Esta maravillosa plantaprospera principalmente en la Altiplanicie Mexicana (Estados de México, Querétaro, Tlaxcala, Hidalgo y parte de Puebla). Se considera mejor el obtenido en las magueyeras hidalguenses, particularmente las del Valle del Mezquital y de la región de los Llanos, donde se asienta la población de Apan, famosa por sus magueyes y pulques.”

A diferencia de otras bebidas tiene un alto contenido de proteínasy vitaminas, los mexicas lo recomendaban para los viejos, enfermos y mujeres que acababan de parir; existe una variedad del pulque que se llama curado al que se agregan frutas y vegetales como piña, guayaba, limón, apio, fresa, etc.
Su elaboración
La palabra pulque proviene del náhuatl poliuhqui, que significa “descompuesto”, esta es una bebida alcohólica que se produce como consecuencia dela fermentación del aguamiel (jugo que se extrae del maguey). La magia del pulque comienza en el maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo. En sus anchas y protegidas hojas, llamadas pencas, se almacenan Ias sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir...