EL PULQUE


LIC. EN GASTRONOMIA INTERNACIONAL
DIVISION DE HOSPITALIDAD
“EL PULQUE”
ALMARAZ RIOS LUIS DANIEL.
040019428
ARROCENA GALVAN JORGE.
04002163
MARTINEZ NUÑEZ CINTIA JANETH.
4502993
MARTINEZ SABAS AXEL ULISES.
040004921

NOMBRE DEL ASESOR: MARÍA EUGENIA ANDALÓN SERRA

22-Mayo-2015









INDICE DE CONTENIDO

Introducción
1. Origen del pulque…………………………………..……………………… 4
1.1 Elmaguey………………………………………………………………… 6
1.2 Obtención del pulque…………………………………………………..… 8

2. Mitos y realidades del pulque…………………………………………….. 9

3. Beneficio del pulque…………………………………………………….... 12

4. Prejuicios del pulque………………………………………………...……. 15

5. Valor nutricional………………………………………………………….... 16
5.1 Proceso de elaboración del pulque…………………………………….….. 21

6. Consumo…………………………………………………………………….. 25

7. Productos a base del pulque…………………………………..……….. 298. Método
8.1 Planteamiento del Problema…………………………………….…….. 32
8.2 Preguntas de Investigación……………………………………………. 32
8.3 Objetivos…………………………………………………………………. 33
8.4 Tipo de Investigación………………………………………………….... 34
8.5 Hipótesis…………………………………………………………………. 34
8.6 Justificación …………………………………………………………….. 34

Conclusión o Sugerencia
Bibliografía
Anexos

Introducción.

Este trabajo nos habla todo lorelacionado con el pulque desde sus orígenes, como se elabora como los beneficios que el pulque nos puede dar en nuestra salud. Esta bebida es originara de México donde nuestros antepasados consumían este alimento que era llamado la bebida de los Dioses. En esta investigación encontramos como es el proceso de extracción del pulque, como se elabora entre otras cosas. También esta investigación nospermite ver que este producto es muy benéfico par la salud ya que contienen mucho nutrimentos que favorecen al cuerpo. Desafortunadamente esta bebida poco a poco se ha dejado de consumir ya que poca gente conoce los beneficios y todos los nutrimentos que esta tienen. También se elaboran productos a base de el puque como platillos, salsas, pan etc y que son pocos conocidos por la sociedad, suprecio es muy accesible para todo publico . por otro lado también se hace una investigación sobre los mitos que se dicen sobre el pulque así podemos descartar o reafirmar lo que se dice de esta bebida y la historia que hay alrededor de ella.















1. Origen del pulque.

“Las bebidas embriagantes ya tenían desde tiempos prehispánicos, una presencia muy marcada en este territorio. En el mundonáhuatl tomar demasiado al grado de llegar a la embriaguez era castigada hasta con la muerte.
En esa época existía la Diosa del maguey llamada Mayahuel que a su vez también era Diosa de la fertilidad, ella encarnaba el espíritu del agua para ofrecer a sus adoradores toda la riqueza que el maguey brindo a los habitantes de la América septentrional Maguey es una palabra de origen antillano. Del magueyse obtenían fibras para el vestido, material para la construcción de chozos, alimento rico en nutrientes dentro de una dieta pobre en verduras y carnes, remedios y la materia prima esencial para obtener el pulque. El maguey ya era cultivado en tula, Teotihuacán.” (Martha, 2012)1
“El pulque se usaba de forma preferente en ritos dentro de las bebidas indígenas, existe el pulque como representantehegemónico de todos los fermentados que se bebían en esta parte del mundo antes de la colonización europea.” (Martha, 2012)2

“El origen mitológico del pulque es asociado a la diosa Mayahuel, quien habría creado el primer maguey con sus propios huesos para después enseñar el proceso en la obtención del aguamiel.
El uso que se le daba a esta bebida era solamente un ritual. Se reservaba para lossacerdotes y miembros de la nobleza, pero su consumo estaba prohibido como bebida cotidiana.” (Martha, 2012)3
Se dice que los efectos del alcohol contenido en el pulque son utilizados junto con otras plantas para lograr un estado alterado de la consciencia, de esta manera los sacerdotes hacen contacto con los dioses. Se dice que quién era sorprendido consumiendo...