El Queso Ventaja Y Desventajas

El queso: ventajas y desventajas
Al ser un producto procedente de la leche, el queso tiene una composición parecida. En su contenido destacan las proteínas de alto valor biológico, el calcio, elfósforo y algunas vitaminas, especialmente la vitamina A.
Sin embargo también tiene un alto contenido de grasas de tipo animal. Para la nutricionista Sylvia Cruchet es un alimento que debe comerse conmoderación: “nunca hay que eliminar un alimento de la dieta en forma drástica, pero su consumo es crítico en personas con hipercolesterolemia y/o sobrepeso, apunta.
El valor nutritivo de los quesos esincuestionable, ya que contiene casi todos los principios alimentarios necesarios para el crecimiento y desarrollo humano. Pero hoy se tiene mayor conciencia de sus componentes y, en consecuencia, delos tipos y cantidades que conviene consumir para obtener una dieta sana y equilibrada.
El contenido de grasas, que se calcula basándose en las registradas en el residuo seco del queso, generalmenteoscila entre 22% y el 47%. La cantidad de grasas varía según el tipo de leche con que haya sido elaborado, si se trata de leche entera o de leche parcial o completamente desnatada.
Tampoco es alto elcontenido de proteínas, que va desde un mínimo de 7% a un máximo del 34%, pero sí lo es el de calorías, por lo cual su consumo suele excluirse de los regímenes de adelgazamiento y de las dietasespeciales para combatir la obesidad.
Cómo elegir
Las múltiples variedades de quesos con que se cuenta hoy se consiguen no sólo utilizando diferentes clases de leche -por ejemplo, de vaca, de oveja o de cabray combinaciones de éstas- sino también manipulando la acción de los microbios con mayor conocimiento y precisión que antiguamente.
Pero también hay quesos que no se obtienen por fermentación sino porel simple sistema de prensado para extraerles el suero que contienen. Estos quesos son de bajo contenido graso y los únicos que tienen vitamina C.
No obstante la gran variedad de quesos que...