EL QUESO Y SU ELABORACIÓN
Páginas: 2 (366 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2013
EL QUESO Y SU ELABORACIÓN
ANTONIO MARTINEZ NAVARRO
DISTINTOS UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO
Fotografía 1.Modelo de pleita.
Fotografia 2. Bote de cuajo.
Fotografía 3. Escurridor/molde en el que se deja reposar el queso.IMÁGENES DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO FRESCO DE LECHE DE CABRA.
Mi abuela María hace el queso fresco con leche de cabra comoantiguamente en los cortijos y casas rurales. A continuación paso a describir el proceso de elaboración de este queso, que está delicioso:
En primer lugar se cuela la leche (6 litros) sobre la olla autilizar para quitar si tiene algún pelo de la cabra o algún otro material. Encendemos el fuego a temperatura baja (para evitar que se pegue la leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendola leche a 65º durante treinta minutos. Este paso es importante para evitar riesgos innecesarios destruyendo las bacterias patógenas. Después dejamos enfriar la leche.
Mientras tanto en medio vaso deagua tibia se deshacen una cucharadita de cuajo (se compra en los supermercados o farmacias, líquido o en polvo y hace que la leche se separe en dos partes: suero y cuajada), una cucharada de sal yse escurre un limón (con el limón se añaden a la leche bacterias beneficiosas que favorecen el proceso de elaboración del queso). Se vierte a la olla.
Una vez hecho esto, se mezcla todo y se colocala olla tapada muy cerca del fuego (a muy baja temperatura) para que le de calor. Cuando observamos que está cuajado, como el flan, se comienza a girar la olla alrededor del fuego para que se calientede igual forma por todo su diámetro y se deshaga el cuajo totalmente. Cuando se asuela se vierte en el molde escurridor separando el suero de la cuajada. Con la pleita se prensa la cuajada dándole...
EL QUESO Y SU ELABORACIÓN
ANTONIO MARTINEZ NAVARRO
DISTINTOS UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO
Fotografía 1.Modelo de pleita.
Fotografia 2. Bote de cuajo.
Fotografía 3. Escurridor/molde en el que se deja reposar el queso.IMÁGENES DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO FRESCO DE LECHE DE CABRA.
Mi abuela María hace el queso fresco con leche de cabra comoantiguamente en los cortijos y casas rurales. A continuación paso a describir el proceso de elaboración de este queso, que está delicioso:
En primer lugar se cuela la leche (6 litros) sobre la olla autilizar para quitar si tiene algún pelo de la cabra o algún otro material. Encendemos el fuego a temperatura baja (para evitar que se pegue la leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendola leche a 65º durante treinta minutos. Este paso es importante para evitar riesgos innecesarios destruyendo las bacterias patógenas. Después dejamos enfriar la leche.
Mientras tanto en medio vaso deagua tibia se deshacen una cucharadita de cuajo (se compra en los supermercados o farmacias, líquido o en polvo y hace que la leche se separe en dos partes: suero y cuajada), una cucharada de sal yse escurre un limón (con el limón se añaden a la leche bacterias beneficiosas que favorecen el proceso de elaboración del queso). Se vierte a la olla.
Una vez hecho esto, se mezcla todo y se colocala olla tapada muy cerca del fuego (a muy baja temperatura) para que le de calor. Cuando observamos que está cuajado, como el flan, se comienza a girar la olla alrededor del fuego para que se calientede igual forma por todo su diámetro y se deshaga el cuajo totalmente. Cuando se asuela se vierte en el molde escurridor separando el suero de la cuajada. Con la pleita se prensa la cuajada dándole...
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