el queso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala,camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinacióndecuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacteriasse encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y elsabor de la mayoría de los quesos.Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos “el queso era un regalo de los dioses”.1 Hay centenares de variedades de queso. Susdiferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en suproceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas,especias o ahumado. Que laleche esté o nopasteurizada también puede afectar al sabor.
Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entreel año8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el3000 a. C.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso lecheen un recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada yfermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura deldesierto). Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la prehistoria, pero no se ha podido comprobar.
Leyendas aparte, probablemente surgió como una manera de conservar la leche,aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más...