El Reinado De La Pi A Colada


El reinado de la Piña Colada
Por Rosa María González Lamas el 1/10/2014
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Como si fuera una de esas divas doradas del cine italiano que a lo largo de los años hamantenido intacto su poder de seducción, la piña colada ha relucido como la Loren o la Lollobrigida en un reinado tan prolongado que casi le pisa los talones a los de la Reina Isabel de Inglaterra.
Sellevan poco tiempo entre sí. La monarca inglesa ascendía al trono en 1952 y nuestra bebida más internacional se subía al Olimpo de los cócteles tropicales en 1954, cuando el bartender Monchito Marreroactivó un creativo sentido común y mezcló piña, coco y ron Don Q Oro para crear un trago refrescante que probablemente coronó con una de esas sombrillitas decorativas que era un trademark ineludible delos tragos tropicales en aquellos años de baby boomers, y que a un turista le evocaban el paraíso terrenal entre el cielo azul, olas, arenas y el reluciente sol.
A mí siempre me ha gustado más sin ronque con él. Creo que tiene que ver con el hecho de que era así que la tomábamos los niños de aquellos años, eso sí, con la sombrillita decorativa que se volvió gimmick coleccionable, constatando quehasta en eso, la piña colada fue universal por ser, junto con el fruit punch, uno de los pocos cócteles de adultos que los niños podíamos tomar casi en igualdad de condiciones.
Desde entonces hebebido y comido muchas piñas coladas, porque este trago tan nuestro ha cautivado también a grandes cocineros del mundo, que lo han intentado recrear en el plato de mil maneras. Hace casi una década FerranAdrià ya proponía emplear técnicas culinarias en la coctelería y entre los tragos que reinterpretaba en clave vanguardista se hallaba precisamente la piña colada, que él rediseñaba en copa de Martinicon técnicas de cocina, tornándola comestible a través de nuevas texturas que colocaban, en una versión, a la gelatina de ron en el fondo de la copa cubierta con helado de piña y coronada con espuma...